うなぎの調理法と効能

黄鰻の栄養価は比較的高く、蛇のような体を持つ魚の一種ですが、魚の鱗はありません。黄鰻にはユーケリンが豊富に含まれており、血液を冷やして痛みを和らげ、熱を取り除いて解毒する効果があります。また、腸を潤して出血を止め、脾臓を強化して消化を促進する効果もあります。特に糖尿病患者にとって非常に良い食べ物です。ビタミンAが非常に多く、眼疾患の予防に非常に効果的です。

うなぎの効能と機能

含まれる特殊物質「うなぎの素」には、熱を清めて解毒し、血を冷やして痛みを和らげ、風を消して腫れを抑え、腸を潤して出血を止め、脾臓を強化する効果があります。血糖値を下げて調整し、痔や糖尿病に良い治療効果があります。また、脂肪分が非常に少ないため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。ウナギには驚くほど多くのビタミンAが含まれています。ビタミンAは視力を改善し、皮膚の新陳代謝を促進します。

1. 記憶力を向上させる

うなぎにはDHAとレシチンが豊富に含まれています。レシチンを定期的に摂取すると、記憶力が20％向上します。そのため、うなぎを食べると脳に栄養を与え、体を強くする効果があります。

2. 糖尿病患者に最適な食品

含まれる特殊物質「うなぎ成分」は血糖値を下げ、調整する働きがあり、糖尿病に優れた治療効果があります。また、脂肪分が非常に少ないため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

3. 視力を守る

ビタミンAは視力を改善し、皮膚の新陳代謝を促進します。

うなぎのさまざまな調理方法：

1. 鰻の細切りとセロリの炒め物

材料: 細切りうなぎ、セロリ、コリアンダー、ユリ、細切り玉ねぎ

練習する：

1. ウナギを殺し、きれいに洗って細切りにします。ほぐした鰻に塩と料理酒を加えると、風味が増し、魚臭さが消えます。

2. セロリの筋を取り除き、細切りにします。コリアンダーは細切りにします。

3. 鍋にピーナッツ油を入れ、油が熱くなったらうなぎの千切りを加え、半分火が通るまで炒め、セロリの千切り、玉ねぎの千切り、ユリを加え、よく混ぜて捨てます。

4. フライパンを熱し、油を加えます。油が熱くなったら、上記の材料を加え、料理酒を注ぎ、砂糖、コショウ、塩で味付けし、とろみをつけ、コリアンダーを加えて均一に炒めます。

2. 五香うなぎの切り身 五香うなぎの切り身

材料：新鮮なうなぎ500g、スライスした生姜10g、ニンニク20g、胡椒3g、スターアニス2個、シナモン5g、クローブ5g、精製塩2g、紹興酒5g、砂糖15g、醤油5g、MSG3g、ごま油5g、骨付きスープ1000g

作り方：

1. ウナギを殺した後、内臓と頭と尾を取り除き、洗って6cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹でて取り出し、生姜のスライス、ニンニクのクローブ、コショウ、スターアニス、ガランガル、シナモン、クローブをガーゼで包んでスパイスバッグを作ります。

2. 鍋に骨付きスープを注ぎ、スパイスバッグを加え、塩、紹興酒、砂糖、醤油、MSG、ごま油を加えてかき混ぜます。沸騰したら、うなぎの切り身を加えます。弱火でうなぎの切り身によく味がつくまで漬け込みます。鍋から取り出して冷まし、皿に盛り、軽く飾り付けます。

特徴：鰻の身は柔らかく、まろやかな味わいです。

3. 蒸し鰻

材料：新鮮なウナギ500g、スライスした生姜10g、ネギ30g、みじん切りにした赤唐辛子10g、みじん切りにしたニンニク10g、精製塩4g、紹興酒15g、砂糖3g、MSG3g、ラード35g

作り方：

1. うなぎを殺した後、内臓、背骨、頭、尾を取り除き、洗って5cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹で、取り出して生姜のスライス、ネギの断片、精製塩、砂糖、紹興酒と一緒に漬け込み、生姜とネギを取り除きます。

2. 漬けた鰻を皿に扇形に並べ、赤唐辛子のみじん切りとニンニクのみじん切りを散らし、蒸し器で強火で約10分間蒸し、取り出してMSGを振りかけ、熱々の溶けたラードを注ぎます。

特徴: うなぎは新鮮で柔らかく、塩味と香りがあり、ほんのり辛いです。