純アルカリ蒸しパンのレシピは何ですか？

蒸しパンを食べたことがある人は多く、ほとんどの人にとって朝食の第一選択肢でもあります。蒸しパンの製造は、発酵プロセスに注意を払えば、実は非常に簡単です。純アルカリ蒸しパンも比較的栄養価の高い蒸しパンの一種で、朝食に純アルカリ蒸しパンを食べるとダイエット効果も得られます。純アルカリ蒸しパンを作るときは、レシピと方法を考慮してください。では、純アルカリ蒸しパンの具体的なレシピは何でしょうか?

1.まずイースト生地を作る

小麦粉 200 グラムとアルカリ麺を混ぜ、適量の温水を注ぎ、生地が柔らかくなるまでかき混ぜ、室温に置くか、少なくとも 1 日間冷蔵庫で冷やします。冬の寒い時期には、準備した小麦粉ペーストを暖かい場所に保管するのが最善であり、夏には冷蔵する必要があります。

2. 発酵

イースト生地が発酵したら、適量の温水を注ぎ、しばらく置いてから、発酵した生地から酸っぱい水を注ぎ出します。次に適量の温水を注ぎます。触ってみて熱くない程度にしてください。熱すぎると、発酵した生地が焦げてしまいます。アルカリ性小麦粉を加えずに、小麦粉を注ぎ入れて混ぜ、少し柔らかめの生地になるまでこねます。あまり固くしすぎないでください。そうしないと、蒸しパンが柔らかくなりません。発酵させて2.5倍くらいになったら大丈夫です。完成した生地の重さは5キロだったので、間違えないようにベーキングスケールで量りました！生地が発酵した後、約11.5グラムのアルカリ性小麦粉が使用されます。夜に生地を作って朝蒸したら、アルカリ性小麦粉の量がちょうどよかったです。昼間に麺を作る場合はアルカリ麺の量を適宜減らし、必ず少し減らしてください。一番簡単な方法は、実際に触ってみることです。アルカリ性小麦粉を適切に使用すれば、生地は柔らかくてもべたつきません。また、ハニカムメッシュの孔が均等に分布している必要があります。まだよくわからない場合は、親指より少し小さい生地を少し取り、ガスコンロの中央に置き、弱火にして生地が膨らむのを待ち、火を止めて生地を割って見てください。生地が非常に細かく白ければ問題ありません。大きな穴がある場合は、生地が十分ではありません。少し黄色っぽい場合は、まだ作らないでください。しばらく放置し、アルカリを蒸発させてから、適しているかどうかを確認してください。

3. 揮発

発酵させて2.5倍くらいになったら大丈夫です。完成した生地の重さは5キロだったので、間違えないようにベーキングスケールで量りました！夜に生地を作って朝蒸したら、アルカリ性小麦粉の量がちょうどよかったです。昼間に麺を作る場合はアルカリ麺の量を適宜減らし、必ず少し減らしてください。一番簡単な方法は、実際に触ってみることです。アルカリ性小麦粉を適切に使用すれば、生地は柔らかくてもべたつきません。また、ハニカムメッシュの孔が均等に分布している必要があります。まだよくわからない場合は、親指より少し小さい生地を少し取り、ガスコンロの中央に置き、弱火にして生地が膨らむのを待ち、火を止めて生地を割って見てください。生地が非常に細かく白ければ問題ありません。大きな穴がある場合は、生地が十分ではありません。少し黄色っぽい場合は、まだ作らないでください。しばらく放置し、アルカリを蒸発させてから、適しているかどうかを確認してください。

4. 蒸す

こねた生地を蒸しパンにしてしばらく休ませます。休ませると生地が柔らかくなります。お湯を沸かしたら鍋に入れて35分蒸します！