焼きと煮込みを組み合わせた、特別な焼き魚のレシピ

焼き魚といえば、干物か生魚が使われるとほとんどの人が思います。実際、魚を焼く最も伝統的な方法はそれほど単純ではなく、また、肉をラックに置いて焼くだけの肉の焼き方とも異なります。本物の焼き魚には、料理酒、コショウ、ワイン、酢などの数十種類の調味料を加え、最後に玉ねぎ、フィッシュミントなどのお気に入りの野菜を加えるという簡単な処理が必要です。これにより、焼いた後の味がさらに良くなります。

四川風焼き魚の起源はアフリカから来たと言われています。アフリカの原住民が魚を捕まえて長時間焼いたが、魚はまだ火が通っていませんでした。そこで、魚をスープと調味料に加えて焼いたところ、魚が今までよりも美味しくなったことに気づきました。それ以来、この珍味が生まれました。焼き魚には千年以上の歴史があると言われています。

スープ（淡水魚） 醤油1/2ポンド 生醤油20グラム ブレンドオイルまたはピーナッツオイル50〜60グラム 強い酒15グラム 赤ワイン10グラム バルサミコ酢8グラム 砂糖20グラム

10g 調味料（ビーフエッセンス）、15g カスタードパウダー、10g タイムパウダー、10g 黒コショウ、10g スターアニス、塩、10g ネギスライス、生姜スライス、MSG チキンパウダーを上記の調味料と一緒に浸し、後で使用する。

粉末：ピーナッツ、ゴマ、シソ、クミン、五香粉、クミン、塩粉、塩12g、MSG10g、上記の調味料を挽いてください。 処理方法：焼き魚クリップを作り、屠殺してきれいにした魚にナイフを数本入れます。

粉末をスープと混ぜて薄いペースト状にし、魚に塗り、中火で黄金色になるまで焼きます。

辛い味付けがお好みなら、唐辛子や胡椒をふりかけて、魚（鯉や鰻）を炭火で焼くといいでしょう。これは先祖から受け継がれた一流のレシピです。魚を背中から開き、頭の後ろを切り、内臓を取り除いてきれいにします（魚の腹と口はつながっています）。魚に塩をふり、魚ラックに置きます。クミンパウダー、米酢、醤油、塩、チリパウダー、ゴマを振りかけます。煮込み油（ローストチキンスープの上に鶏油を塗るため）を塗ります。煮込みチキンの店で売られています。

盛り付けるときにコリアンダーを加えます。 （魚は背中から切ります。背中の肉は厚く、風味がつきにくく、熟成しにくいためです。背中を切り、腹をつなげて平らに置くと、見た目がきれいです。米酢を加えると魚の臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。（ミネラルウォーターのボトルを使用して酢と醤油を加え、針を使用して蓋にいくつかの穴を開けることができます）魚がほぼ調理されたら、みじん切りにしたネギとコリアンダーを加え、提供する前に少し炒めます。マリネオイルがない場合は、代わりにサラダオイルを使用できます。）