柔らかくておいしいネギパンケーキの作り方

ネギパンケーキは中国北部でよく知られているパスタ料理です。ネギパンケーキを柔らかくしたい場合は、お湯を使って生地をこねるといいでしょう。次に生地に卵を入れ、少量の油を加えます。この方法で作ったネギパンケーキは柔らかくなるだけでなく、特に香りがよくなります。生地をこねる際には、水を数回に分けて加え、使用する水の量をうまくコントロールする必要があります。パンケーキを焼くときは火を弱めてください。

柔らかくておいしいネギパンケーキの作り方

方法1

【材料】小麦粉350グラム、お湯約200グラム、卵1個、油、ネギひとつかみ、塩小さじ1杯、コショウ小さじ1杯。

【製造方法】

1. 小麦粉350グラムに約200グラムの熱湯をゆっくりと加え、最後に生卵を加えてよく混ぜます。生地を2両に分け、油を塗って30分ほど寝かせます。

2. ネギを一掴み細かく切り、塩小さじ1杯とコショウ小さじ1杯を加え、油50グラムを熱して注ぎ、よく混ぜます。

3. 生地を薄くスライスし、揚げたエシャロットをのせます。

4. 下から上に巻き上げ、次に右から左に巻きます。

5. 15分ほど放置した後、丸いケーキ型に丁寧に丸めます。

6. フライパンを熱し、ネギパンケーキを両面が黄金色になって中まで火が通るまで揚げます。

【制作のヒント】

1. 生地をこねるときは、使用する水の量をより適切に制御するために、水を少しずつ少しずつ加えてください。

2. パンケーキを焼くときは焦げ付かないように、あまり強い火を使わないでください。

3. ケーキをゴマに浸すときは、まずケーキの表面を少量の水に浸します（ほんの少しだけ）。そうすることで、ゴマがよりしっかりとくっつきます。

4. ネギのみじん切りを多めに加えるとさらに美味しくなります。また、揚げるときにゴマをふりかけても美味しいです。

方法2

【材料】

普通の小麦粉250グラム、お湯150グラム、冷水50グラム。

【製造方法】

1. 生地の材料を準備します：普通の小麦粉250グラム、お湯150グラム、冷水50グラム。

2. ボウルに小麦粉を入れ、お湯（私は沸騰したお湯を使います）を少しずつ加え、水を加えながら箸でかき混ぜて塊にします。

3. 冷水を加えて生地をこねます。生地をこねた後、ボウルを湿った布で覆い、30分間放置します。

この時点で生地は非常に粘着性があります。 4. 生地を休ませている間に、パイ生地の材料を準備しましょう。ネギ油 30 グラム、小麦粉 10 グラム、ネギ 1 握り、塩です。

ネギ油がない場合は、普通の食用油でも大丈夫ですが、香りが薄くなります。

ネギパンケーキ

ネギパンケーキ

5. 「ねぎ油＋小麦粉」を混ぜて均一にかき混ぜれば、パイ生地の完成です。エシャロットをみじん切りにして置いておきます。

6. 30分後、生地を取り出し、表面が滑らかになるまでこね続けます。

まな板に小麦粉をまぶしたり、手に油をつけたりすると作業がしやすくなります。

7. こねた生地を6等分します。

8-9. 一部を取り、広げて平らにし、長く伸ばします。パイ生地を敷き、塩とみじん切りにしたネギを散らします。

10. 巻いた後、一方向に少しねじって閉じる部分をしっかり締めます。

11. 端から端まで転がします。

12. 巻き上げます。

13. 手のひらで軽く押して、麺棒でゆっくり伸ばして薄くします。

14. 一つずつ並べます。

15. オリジナルとスパイシーの2種類の味を作りました。辛くしたい場合は、生地をのせた後にホットソースを塗り、みじん切りにしたネギを散らします。

16. 鍋に適量の油を入れて平らに広げ、ねぎパンケーキの胚芽を入れ、蓋をして弱火で揚げます。

鍋に蓋をしないと、パンケーキの水分が蒸発し、パンケーキがパサパサして固くなってしまいます。もっとカリカリに焼きたい方は、パンケーキが焼けた後も蓋を開けてしばらく揚げ続けることもできます。やり方はあなた次第です。弱火について話すのは時間の無駄です。火が強すぎると外側は焦げますが、中は生のままになるということを何度も言ってきました。おいしく仕上げたいなら、焦らずに辛抱強くやる必要があります。せっかちだと、熱い豆腐を食べ損ねるだけでなく、おいしいパンケーキも食べ損ねてしまいます。

17-18. 半分までひっくり返します。パンケーキの両面がこんがりと黄金色になるまで揚げます。

温かいうちに豆乳やお粥と一緒に食べると、とても満足感のある食事になります。