栗クリームマカロンの作り方

これから秋本番を迎えますので、ご家族の栄養補給に美味しいお料理を作っていただくのも効果的です。今日は秋の滋養にぴったりな栗クリームマカロンをご紹介します。

1. アーモンドパウダーを細かいふるいにかけて、アーモンドパウダー100gをふるいにかけます。

2.1 卵白を冷蔵庫に3週間置いて液体にします。

3.2 粉砂糖をふるいにかけ、砕いたアーモンドに加えます。

4.1212 卵白37gを取り、固くなるまで泡立てます。

5.2121 泡立てた卵白をアーモンドシュガーパウダーに加え、適量の食品着色料を加えてよく混ぜます。

6. 砂糖と水を一緒に加熱します。

7. 115度に加熱したら、卵白を泡立て始めます。

8.1 ステップ7の砂糖と水を118度に加熱し、電動泡立て器で低速でかき混ぜながら、ステップ8の泡立てた卵白にゆっくりと注ぎます。注いだ後は中速にして、手で触れるくらいの温度（50度程度）になるまでかき混ぜます。

9.2 液体卵白をさらに37g取り、泡立てます。

10. ステップ 9 で泡立てた卵白を、ステップ 5 の卵白にスプーン 1 杯ずつ慎重に混ぜます。混ぜ方は、ライトチーズケーキを作るときと同じです。ゴムべらを使って、右手で底からゆっくりひっくり返し、左手で容器をゆっくり回します。すべて加え終わるまで、このように慎重にかき混ぜます。

11. 手順10で作った卵白ペーストを絞り筒に入れ、直径8mm程度の丸い口金を選びます。絞り管を使ってマカロンの形を一つずつ絞り出します。絞る時は絞り筒を垂直に持ち、絞った後は斜めに引いて開いてください。すべてを絞り出した後、ベーキングトレイを叩いて中の気泡を抜きます。その後、15分間そのまま放置します。

12. オーブンを160度に予熱し、約13分間焼きます。

13. しばらく冷めると、端が丸まってくるのがわかります。幅広で薄いナイフを使用して、ベーキングペーパーからマカロンを取り外します。

14. 準備した栗クリームフィリングにココアパウダーを適量加え、よく混ぜます。ここで注意すべき点は、クリームの形状が安定している必要があるということです。足りない場合はクリーム安定剤を追加します。ここでは、ほとんど液体の詰め物は許可されていません。

15. マカロンを1枚取り、中にフィリングを入れます。自分で作ったので、好きなだけ塗れます。

16. 同じ大きさの生地をもう一枚取り、生地を覆い、中身が均等に行き渡るように慎重に裏返します。その後冷蔵庫で24時間冷やしておけば食べられますよ～(≧▽≦)/～

17. クラシックチョコレートバターフィリング: チョコレート75gとバター75gを水に入れて加熱します。

18.チョコレートが完全に溶けるまで。加熱を止めてください。

19. バターを細かく切り、チョコレートに入れて、完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜながら溶かします。

20. 冷蔵庫で1時間ほど冷やすとプリン状になり、フィリングを作ることができます。

上記の栗クリームマカロンの作り方の説明を読んだら、この料理について深く理解し、ぜひ自分で作ってみてほしいと思います。