湖北省の米粉蒸し豚肉

米粉蒸し豚は湖北料理の中でも比較的有名です。湖北の蒸し豚で最も有名なのは綿陽三正です。湖北の米粉蒸し豚の特徴は、調味料をあまり加えないことです。米粉蒸し豚の主な特徴は、本来の風味を保っていることです。色は特に濃くなく、肉と野菜の組み合わせが際立っています。味は脂っこいですが脂っこくなく、特に新鮮で香りがよく、特に柔らかく、もちもちしてしっとりとした味で、口当たりが特に滑らかです。

湖北省の米粉蒸し豚肉

材料

材料：豚バラ肉 1 枚（400 グラム）、自家製五香粉ライスヌードル 100 グラム、小さめのジャガイモ 3～4 個、生姜 1 片、ネギ 1 握り。

調味料: 塩適量、黒コショウ適量、食用油小さじ1杯、水ボウル半分。

練習する

1. 豚バラ肉を洗い、皮つきのまま薄切りにし、ジャガイモの皮をむいて細かく切ります。

2. 生姜を細かく刻み、ネギをみじん切りにする。

3. ボウルに肉とジャガイモを入れ、みじん切りにした生姜と水以外の調味料を加えてよく混ぜ、30分ほど置いてマリネします。

4. ボウルにライスヌードルを入れ、ゆっくりと水を加え、肉のスライスとジャガイモとよく混ぜ、ライスヌードルが徐々に水を吸収するようにします。

5. 蒸し器のラックに蒸し布または紙を敷き、底に混ぜたジャガイモを均等に広げ、その上に肉のスライスを置き、ボウルに残っているライスヌードルで覆います。

6. 蒸し器を鍋の上に置き、鍋底まで十分な水を入れ、火をつけて強火で60分蒸します（圧力鍋を使用する場合は、蒸気が出始めてから約20分間蒸します）。

7. みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。

操作のヒント

1. 自家製の揚げ挽き肉蒸しライスヌードルを五香粉風味で使用します。作り方はこちらです。辛いものが苦手な方は、唐辛子やコショウを入れずにライスヌードルを炒めても構いません。

2. 蒸し肉に豆腐の風味がお好みなら、紅豆腐を少し水に溶かしてライスヌードルに混ぜてください。ただし、豆腐自体に塩味が十分あるので、味付けの際には塩を加えないでください。

3. じゃがいもは調理に時間がかかりますが、米粉蒸し豚も肉が柔らかく口の中でとろけるまで蒸す必要があるため、蒸し時間は長めにする必要があります。60分では足りないと感じた場合は、適宜時間を延長できますが、蒸し器の水が切れないように注意してください。