自宅でヤマブシタケを浸す方法

ヤマブシタケは食材としてますます人気が高まっています。多くの人がこの食材を買って食べますが、主に胃に栄養を与え、胃の消化を良くするためです。しかし、ヤマブシタケを作る前に最も重要なことは、次の生産工程が実行できるように、温かい水に浸すことです。ほとんどは、食べる前に約3時間浸す必要があります。ヤマブシタケが完全に柔らかくなるまで待つのが最善です。そうすれば、効果はより良くなります。

ヤマブシタケの調理のヒント

ヤマブシタケの浸し方：乾燥したヤマブシタケは、酢よりも水に浸した方が良いです。浸すときは、まずヤマブシタケを洗い、次に熱湯または沸騰したお湯に3時間以上浸します[白い硬い芯がなくなるまで浸します。完全に浸っていないと、調理中にタンパク質が変性してヤマブシタケを柔らかく調理することが難しくなります]。また、ヤマブシタケを水に浸す場合でも、調理中に料理用ワインまたは白酢を加えると、ヤマブシタケ自体の苦味を中和することができます。

ヤマブシタケを食べることに関するタブー

ヤマブシタケは体に滋養を与え、胃腸を強くする作用があり、禁忌はありません。

ヤマブシタケの食べ方に関する推奨事項

1. 浸す前にヤマブシタケの硬い芯を切り落とし、水で汚れを洗い流し、しばらく冷水に浸した後、取り出して水を絞り、熱湯または沸騰したお湯に入れて3時間以上煮ます。柔らかくなり、硬い芯が感じられなくなったら、取り出してきれいな水で洗い、水を絞ります。

2. ショウガ、タマネギ、料理酒、スープなど（ヤマブシタケが浸らない程度）を加え、蒸し器で40分ほど蒸します。その後、スライスするか、炒めるか、煮込みます。ヤマブシタケは煮込みスープに最適です。豆腐のように柔らかくなったときにのみ、栄養素が完全に放出されます。茹でた後に水気を絞り、スライスして炒めることもできます。ヤマブシタケを調理するときにアルカリを少し加えると、苦味を取り除くのに役立ちます。

ヤマブシタケは、柔らかい肉質、香り高い味、そして美味しい風味を持つ伝統的な高級中国料理です。四大名物（ヤマメの頭、熊の手、ナマコ、フカヒレ）の一つです。 「山の珍味ヤマブシと海の珍味燕の巣」として知られています。この菌はハコベ科に属し、傘の表面には毛深い肉質の棘があり、長さは約1〜3cmです。子実体は丸くて厚いです。新鮮なときは白色で、乾燥すると淡黄色から淡褐色に変わります。基部は狭く、または短い柄があり、上部は膨らんでいます。直径は3.5〜10cmです。遠くから見ると金色の猿の頭のように見えるため、「Hericium erinaceus」と呼ばれています。ハリネズミに似ているため、「ハリネズミキノコ」とも呼ばれています。ヤマブシタケは、非常においしい野生の珍味です。肉は柔らかく、香りがよく、おいしく、「ベジタリアン料理の肉」として知られています。

ヤマブシタケの子実体は、塊状、平らな半球形または頭状、肉質、直径 5～15 cm、分岐しない (ヤマブシタケとの違い)。新鮮なときは白色ですが、乾燥すると茶色または薄茶色に変わります。子実体の基部は狭いか、またはわずかに短い柄がある。棘は密に垂れ下がり、子実体全体を覆っています。肉質の棘は円筒形で、長さ1～5cm、厚さ1～2mmです。棘の表面は子実層で覆われ、その上に担子器と嚢子が密集しています。ただし、子実層には担子胞子が4つあり、野生のヤマブシタケは一般に2つ1組で生育します。