ビーフチリオイルの作り方

料理をするとき、私たちはサラダ油や普通の大豆油をよく使います。味に特別な特徴がなければ、バターを使って料理をしようとは思わないでしょう。バターは非常にまろやかな味わいの食品であり、バター鍋を作るのによく使用され、人々に芳醇な感覚を残します。実は、火鍋以外にもバターを使うと美味しくなる食べ物があり、それがバターラー油です。今日は牛肉ラー油の作り方を教えます。

最初の方法

材料を準備します：乾燥赤唐辛子、胡椒、生姜のスライス、スターアニス、シナモン、白ゴマ（調理済み）です。 1. 油をひいていない冷たいフライパンに乾燥赤唐辛子と花椒を入れ、弱火で約1分炒め、火を止めます。 2. 冷めたら1/3を取り、グラインダーでチリパウダー状に挽きます。 3. 残りの2/3をチリパウダー状に挽きます。 4. チリパウダーとチリヌードルを混ぜ、小さじ1杯の塩と砂糖を加えてよくかき混ぜ、白ごま（揚げたもの）をふりかけます。 5. 生姜のスライス、スターアニス、シナモンを冷たいフライパンに入れ、中火で油を沸騰させます。 6. 生姜のスライスが乾いて茶色になるまで揚げられたら、スパイスをすべて取り除き、白い煙が出るまで油を熱し続け、火を止めます。 7. 熱した油が10秒ほど冷めたら、チリパウダーの中にゆっくりと注ぎます。 （これでラー油が完成し、調味料として使用できます） 8. 残留物ではなく赤い油だけが必要な場合は、冷めた後、ザルで濾します。必ず密封しておいてください。ラー油の完成です。香りがよくて美味しいです！色も綺麗です。

2番目の方法

ラー油の製造は非常に特殊で、油鍋が沸騰した後、十数種類の貴重な調味料と秘伝のレシピを追加し、弱火で何度も煮込みます。煮込むほどに辛さと香りが増し、ラー油はより赤くなります。

材料[g]：アモムム・ビロサム3、カルダモン3、ケンフェリア・ガランガ3、ツァオコ3、ナツメグ3、トウキ3、フェンネル3、クローブ2、ホウキモロコシ2、ホワイトカルダモン2、サンショウ2、ゲットウ4、クミナム4、シナモン10、陝西秦鎮唐辛子粉103（あまり辛くない唐辛子粉を使うこともできます。つまり、辛い味が他のスパイスの味を覆い隠さないようにしてください）、ピーナッツオイル350。作り方：ピーナッツ油を70％熱し（150〜170度、油面が側面から中央に向かって転がり、わずかに煙が出る）、赤い油に粉末ミックススパイスとチリパウダーを注ぎます。材料を加えた後、油の温度が70％以下の温度で3〜5分間維持され、油の温度が50％に下がったら、生ゴマを適量振りかけます。