クレイポットライスのレシピ

土鍋ご飯はよく知られた調理法です。作り方は様々です。味も良く、栄養価も優れています。例えば、ソーセージ風味の自家製土鍋ご飯を作ることができます。上質なソーセージと他の材料を選び、米を洗い、ソーセージを湯通ししてスライスし、適量のキノコを加えて炊飯器に入れて調理します。調理も簡単で、時間の節約にもなります。

クレイポットライスのレシピ

自家製塩漬け肉の土鍋ご飯

材料

材料: 米、広東ソーセージ (「Huang Shang Huang」ブランドの広東ソーセージをお勧めします)、乾燥キノコ、ケール (お好みの緑の葉野菜でも可)、サラダ油、エシャロット、シーフード醤油、チキンパウダー、マギーソース、ごま油、砂糖、水

練習する

1. 米を洗って1時間浸し、水を切ります。

2. ソーセージを沸騰したお湯で茹で、水を切り、スライスします。

3. 鍋の沸騰したお湯に油を数滴加え、ケールを入れて湯通しし、取り出して置いておきます。

4. キノコを柔らかくなるまで浸し、スライスします。

5. エシャロット、シーフード醤油、チキンパウダー、マギーソース、ごま油、砂糖、水で調味ソースを作ります。

6. 鍋に米を入れ、沸騰したお湯を加えて強火で煮立てます（水の量は普段の炊飯時と同じです）。鍋の中の水がなくなったら弱火にします。

7. 蓋を開けて、ソーセージとマッシュルームのスライスを上に置きます。

8. サラダ油を鍋の縁に注ぎ、蓋をして5分間煮ます（こうすることでおいしいご飯の皮を楽しむことができます）。

9. 火を止めてさらに15分煮込み、野菜を加え、味付けした醤油をかけてよく混ぜます。

香ばしい塩漬け肉の土鍋ご飯

材料

米100g、植物油小さじ1杯（5ml）、中華ソーセージ1本、ベーコン1枚、乾燥キノコ2個、ブロッコリー少々

ソース: 醤油小さじ4杯(20ml)、マギーソース小さじ1杯(5ml)、みりん(または魚醤)小さじ2杯(10ml)、塩小さじ1/4杯(1g)、砂糖小さじ1/2杯(3g)、チキンストック小さじ1/4杯(1g)、水100ml

練習する

1) 乾燥したキノコを40度程度のぬるま湯に30分ほど浸します。柔らかくなったら洗ってスライスし、後で使用します。米を洗い、きれいな水に米がかぶるくらい入れて30分ほど浸します。

2) キノコと米を浸している間に、ベーコンとソーセージを蒸し器に入れて20分蒸し、スライスして置いておきます。

3) ブロッコリーを細かく切って洗い、塩と油を入れた沸騰したお湯で30秒ほど茹で、取り出して冷水に1分ほど浸し、水気を切って置いておきます。

4) 醤油、マギーソース、みりん、塩、砂糖、チキンストック、水をボウルに入れてよく混ぜ、置いておきます。

5) 浸した米を鍋に入れ、きれいな水を加えます（水面と米の表面の距離は、人差し指の第一関節の高さとほぼ同じです）。強火で沸騰したら弱火にし、植物油を注いでよくかき混ぜ、蓋をして約10分間煮ます。

6) 蓋を開けて様子を見ます。水がほとんどなくなったら、スライスしたソーセージ、ベーコン、マッシュルームのスライスを加えます。蓋をしたまま弱火で10分ほど煮込みます。

7) 食べる前に、ソースを皿に注ぎ、湯がいたブロッコリーを加えてよくかき混ぜれば完成です。

ヒント

**土鍋ご飯の底の米の皮を食べたい人は、ソーセージとベーコンを入れた後、鍋の縁に沿って油を少し注ぎ、弱火で調理してください。こうすると、出来上がり時に底にカリカリで香りの良い米の皮の層が形成されます。

**使用するベーコンと中華ソーセージの塩気がすでに強い場合は、ソースを作る際に塩を加えず、醤油の量を小さじ2杯減らしてください。

**土鍋ご飯を作るときは、浅くて平らな鍋を使うのが最適です。今日の土鍋は初期のものほど粗雑ではありませんが、それでもメンテナンスにはある程度の時間を費やす必要があります。キャセロールを米のとぎ汁に浸すのは非常に伝統的な方法です。もちろんオイルを塗ってメンテナンスすることも可能です。

**新しく購入した土鍋を初めて使用する前に、洗って乾かした土鍋の内壁に油を塗り、毛穴に完全に吸収させてから、弱火で加熱して油が完全に吸収されるようにし、火を止めて自然に冷まします。

**ソースは土鍋ご飯の香りの魔術師です。土鍋ご飯の味付けはとてもシンプルで、調理の過程で調味料を加えないので、ソースの味がとても重要です。食べる前にご飯にかけてください。醤油をそのまま使うと塩辛すぎて単調な味になってしまうので、他の材料と一緒に調理する必要があります。唯一珍しいのは魚醤で、スーパーマーケットや大きな卸売市場で見つけることができます。

** 炊く前にお米を浸しておくと、お米の弾力が増し、粒がよりふっくらと美しくなります。

**一般的に、保存肉入り土鍋ご飯は、ブロッコリー、ケール、緑の野菜などの緑の野菜と一緒に出されます。これらの野菜は事前に湯通しする必要があります。湯通しする水に油と塩を少し入れると、野菜に風味が加わるだけでなく、色が鮮やかになります。もちろん、冷水で冷やすのも忘れないでください。