保存卵を作る最も簡単な方法

保存卵は、変卵や歌卵とも呼ばれ、私の国では伝統的な卵の調理方法です。保存卵を食べるのが好きな人がたくさんいます。保存卵の調理方法はたくさんあります。たとえば、泥に包んで保存卵を作ることができますが、これは比較的簡単な方法です。小麦粉に巻いて保存卵を作ることもできます。家庭料理の場合は、より簡単な方法を選んでも大丈夫です。これらの方法を使用すると、タスクを完了するのに通常半月〜1 か月かかります。

泥漬け卵の作り方は、洗面器に塩110～120グラムとアルカリ100～110グラムを入れ、濃いお茶の湯を注いでよくかき混ぜ、石灰400グラムを少しずつ加え、最後にふるいにかけた木灰を注いで、適度な乾燥度と薄さの泥を作ります。これは卵100個分の量です。卵を泥で均一に覆い、おがくずやふすまの層に転がして瓶に密封し、気温17〜25℃で約30日後に開封して食べることができます。

粉まみれ卵の作り方は、鍋に石灰粉120グラム、食用アルカリ100グラム、塩80グラムを入れ、よく混ぜて熱くなるまで炒めます。これは卵100個分の分量です。まず卵を薄いペーストの層に転がし、次に鍋に入れて熱い小麦粉の層に転がし、瓶に入れて密封します。夏は半月、冬は1ヶ月で十分です。

（1）液体を準備する：紅茶粉末75gを大きな瓶に入れ、沸騰したお湯に浸します。次に、石灰2200gを数回に分けて加えます。沸騰したお湯で純アルカリ300gを溶かします。最後に、塩300g、桑の灰350g、エチレンジアミン四酢酸30〜35gを加え、よくかき混ぜて完成です。 （この量でアヒルの卵100個が作れます） （2）浸漬：アヒルの卵を小さな長いタンクに均等に入れ、冷ました液体をゆっくりと注ぎ、25〜30日間浸します。 （3）泥とふすまのペーストを塗る：卵を取り出し、冷水で洗い、乾かしてから、液体に混ぜた黄色の泥とふすまのペーストを塗ります。3〜5日後、卵は完成します。

五香卵の材料：アルカリ性小麦粉5000グラム、広西南部産100グラム、フェンネル100グラム、ライム1500グラム、サンザシ100グラム、クローブ100グラム、黄土750グラム、お茶500グラム、ヒスイの実50グラム、広丹250グラム、塩4000グラム、コショウ100グラム、コショウ300グラム、木灰750グラム、ショウガ100グラム、チェンダン100グラム、ヒノキの枝250グラム、水78キログラム、アモムム・ビロサム50グラム、フェンネル500グラム。 （アヒルの卵150個に適用）アルカリ性小麦粉、塩、石灰、黄土、広丹をバットに入れ、他の原料を鍋に入れて沸騰させます。すべての原料が沸騰したら、焼きなましをします。沸騰したお湯をアルカリ性小麦粉と石灰のバットに注ぎ、均一にかき混ぜ、濾過して冷まし、卵を浸します。浸漬期間は5～6日程度です。寒い気候では7〜10日かかり、この方法では通常の保存卵よりも約30日早く成熟します。