スライス麺用のミートソースの作り方

包丁麺の調理法は多種多様で、調味料も豊富です。包丁麺は肉ソースが入ったものがより美味しいです。主に豚バラ肉を選びます。豚肉が赤身すぎると味が悪くなることが多いです。包丁麺の肉ソースの作り方も比較的簡単で、アニスや胡椒など比較的多くの材料が必要です。また、肉ソースは真っ赤にしなければならず、見た目もとても美味しそうです。

スライス麺用の豚肉ソースの作り方：ひき肉は2種類あります。赤身の肉は脂肪の肉の3倍です。赤身の肉は最も大きな塊で、脂肪の肉は最も小さな塊である必要があります。鍋にサラダ油を注ぎ、まず脂身から油を抽出し、少し乾いたら取り出します。月桂樹の葉、花椒、アニス、白胡椒、ミント、香りのよい果物を油で弱火で炒めます。これらは少しあれば十分です。多すぎず、1 つか 2 つあれば十分です。火は弱火で。香りが出てきたら調味料を全て取り出します。スプーン一杯程度の餡子を加え、油が赤くなり鍋全体が赤い泡で満たされるまで炒めます。赤身肉を加えてしばらく炒め、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニクを加えます。玉ねぎとニンニクの量は生姜の量と同じであることに注意してください。 ＜生姜、玉ねぎ、にんにく＞の順に入れる。各材料を10秒ほど炒めます。炒め終わったら、料理酒、濃口醤油、薄口醤油、少量の酢を加えます。酢を少なめにし、MSGを10グラムほど入れて、しばらく炒めます。

作り方のヒント：スライス麺、伸ばし麺、魚の切り身、ナイフカット麺は、山西省の4大パスタ料理として知られています。これは清朝末期の『菜食主義概論』にすでに記録されています。伝統的な操作方法は、片手に麺を持ち、もう一方の手に包丁を持ち、沸騰したお湯の入った鍋に直接麺を切るというものです。包丁切り麺の専門家がまとめた、包丁切り麺を作るための重要な技術的ヒントは、「包丁は麺から離れず、麺も包丁から離れません。腕はまっすぐに伸ばし、手は水平に保ちます。手と目を一直線に保ち、麺の端から端まで追います。平らな包丁を使用すると麺は平らになり、曲がった包丁を使用すると麺は三つの刃になります。」です。包丁切り麺を食べることが味覚のごちそうであるならば、麺が切られているのを見ることは目のごちそうです。