豚肉の煮込みには薄口醤油と濃口醤油のどちらを使ったらよいでしょうか?

醤油はキッチンに欠かせない調味料であり、もちろん豚の角煮を作る際にも醤油の風味は欠かせません。淡口醤油と濃口醤油はどちらも醸造と発酵によって作られ、色や濃度が異なります。それぞれに特徴があり、独特の風味があります。好みは人それぞれなので、選択肢も異なります。豚肉の煮込みには、好みに応じて薄口醤油または濃口醤油が必要です。

これは主に個人の好みによります。実際、それぞれに独自の風味があります。薄口醤油は色が薄く塩分が少ないですが、味はより美味しく、濃口醤油は色が濃く塩分が強いです。一般的には、濃い口醤油の方が着色効果が高いのでよく使われます。料理では一般的に「色・香り・味」が重要ではないでしょうか？濃い口醤油に関しては、いくつかの面で優れています。薄口醤油を使用すると、色があまり赤くならない場合があります。

時間を節約するために、薄口醤油と濃口醤油の両方を加える必要があります。濃い口醤油の役割は当然ながら色を添えることですが、薄い口醤油は新鮮さと塩味を高めることです。しかし、より洗練された豚肉の煮込みには醤油が含まれておらず、揚げたての砂糖の色素を使って色が出ています。

簡単に言うと、薄口醤油は風味付け用、濃口醤油は色付け用です。豚肉を煮るときに砂糖で色を炒めない場合は、濃口醤油を加えないと色がきれいに出ません。私がやっているのは、砂糖色になるまで炒めてから豚肉を入れ、薄口醤油を加え、さらに少し濃口醤油を加えて色を鮮やかにします。こうすることで、色も風味も出ます。簡単な方法もあります。スーパーで煮込みソースが売られています。調理時に煮込みソースを加えるだけです。比較的簡単で美味しいです。以下は私が自宅で作った手順ですので参考にしてください。

豚バラ肉をさいの目切りにして水にさらし、鍋に油を入れ、冷たい油に砂糖を少しずつ加え、砂糖が泡立ち煙が出るまで炒め、肉を加えて肉に色がつくまで炒めます。脂身の油が揚がったら、油を少し捨て（油が多すぎると脂っこくなりますが、油を注ぐと料理の香りが増します）、水、ネギの千切り、生姜のスライス、スターアニスを加え、強火で沸騰させ、塩で味を整え、色に応じて薄口醤油を加えます。砂糖がよく揚がらない場合は、濃い口醤油を加えて色を調整します。皮がパリッと柔らかくなるまで煮込み、ネギの節、生姜のスライス、八角を取り除き、スープが濃くなるまで強火で煮込み、MSGを少し加えます。お好みに応じて、ニンジンやジャガイモを加えたり、ネギやニンジンのスライスを添えたりしてお召し上がりください。