赤身の肉を柔らかくする方法

赤身の肉をより新鮮で柔らかくしたい場合は、調理する前にまず新鮮な赤身の豚肉を選ぶ必要があります。また、調理する前に赤身の豚肉をマリネする必要があります。一方では、風味を吸収するのに役立ちますが、もう一方では、揚げた赤身の豚肉はより柔らかくなります。たとえば、卵白または澱粉を使用してマリネすることができます。これらは比較的一般的な方法です。マリネした後、調理すると、風味を吸収するだけでなく、非常に柔らかく滑らかな味になります。

赤身の肉を柔らかくする方法

1. よく知られた方法 - デンプン法

肉を切った後、適量の澱粉を注ぎ、よく混ぜます。揚げる前に約15分間放置します。揚げた肉は非常に柔らかく、脂っこくありません。

2. 肉を冷凍する特別な方法 - 塩水法

冷凍豚肉は高濃度の塩水で解凍することができ、調理後も肉が柔らかく新鮮になります。

注意: 冷凍豚肉を解凍する際には熱湯を使用しないでください。豚肉を熱湯で解凍すると、タンパク質や芳香物質の一部が失われ、強力な発がん物質であるプロピオンアルデヒドも生成されます。冷凍豚肉を塩水で解凍すると、解凍時間が短縮され、豚肉が新鮮で柔らかく保たれます。

3. あまり知られていない方法 - 卵白を加える

まず、豚肉を細切りまたは薄切りにします。次に、卵に小さな穴を開け、卵白を流し出して肉の入ったボウルに落とします。よくかき混ぜて、揚げる前に約 10 分間置いておきます。

4. 試してみる価値のある方法 - 食用油法

豚肉に大さじ一杯の食用油を加え、よく混ぜて数分間炒めます。これにより、豚肉を柔らかくする方法の問題も解決できます。

ヒント：フライパンにくっつかずに豚肉を揚げる方法

ピーマンと油の少ない肉の揚げ物は美味しくなく、肉は焦げた味になります。豚肉をフライパンにくっつかずに揚げるには、油とガスが必要です。簡単に言えば、豚肉を揚げるときにはたくさんの油が必要です。