土鍋ご飯でライスクラストの作り方

土鍋ご飯も米の皮を作ることがあります。炊く前に米を30分以上浸して、米が十分に水を吸収し、炊いたときに米が生焼けにならないようにしてください。また、炊くときは弱火にしてゆっくりと煮てください。火が強すぎると鍋がくっつきやすくなります。パンの端に油を塗って、くっつかないようにします。

土鍋ご飯でライスクラストの作り方

1. 材料を準備します: 米半カップ、レタス、ソーセージ、リブを適量。リブに適量の塩、オイスターソース、発酵黒豆、刻んだ赤唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えてよくかき混ぜ、次にコーンスターチを加えてさらによくかき混ぜ、30分間マリネします（好みに応じてマリネできます）。 2. お米を洗った後、水を加えて30分以上浸します（通常の炊飯時の水の量くらい）。 3. 浸した後、ガスコンロに直接置き、中火で沸騰させ、すぐに弱火にします（その後は弱火のままにします）。このとき、鍋が比較的小さいため、蓋の周りから水が絶えず噴き出すので注意してください。このとき、すべての水が吸収されるまで蓋を少し開ける必要があります。 4. 水が噴き出さなくなったら蓋を開け、箸でかき混ぜて米粒が熱を通して水を均一に吸収できるようにします。

5. 鍋の縁に沿って円を描くように油を注ぎます。油が米の中に流れ落ちるように、縁に注いでください。 6. リブとスライスしたソーセージを並べ、蓋をします。 7-9. 鍋を横向きに置き、時々回して均等に加熱されるようにします (このステップは重要で、忍耐が必要です。米の皮の質はこのステップに左右されるからです)。約 5 分間調理します。焦げた香りがしてきたら火を止め、最後の 5 ～ 8 分間煮込みます (調理中は蓋を開けないでください)。 10. レタスの皮をむき、スライスします。水が沸騰したら、適量の塩と油を加え、レタスのスライスを加えます。沸騰したら、すくい取ってご飯の上に広げます（柔らかいのがお好みの場合は、もう少し長く調理してください）。

ヒント: 1) 米が半生にならないように、米粒が十分に水を吸収できるように、米を 30 分以上浸す必要があります。 2) 中火で沸騰したら、すぐに弱火にして、弱火で煮続けます。強火で炊くと、ご飯がドロドロになり、炊けません。 3) 鍋の縁に沿って油を必ず加え、ご飯の皮が鮮やかな黄色になり、カリカリになるようにします。 4) 鍋を時々回しながら、手順 7 ～ 9 を繰り返し、均等に加熱されて米の皮が形成されるようにします。 5) お好みの野菜と組み合わせてもいいですね。上記の手順 3 と 4 を完了すると、米の皮を使った土鍋ご飯を作ることができます。

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