煮魚に使われるおかずは

煮魚を作るときは、いくつかの料理を追加する必要があります。最も一般的なおかずはもやしです。もちろん、好みに応じて他の野菜を追加することもできます。一般的なものには、菜種、レタスなどがあります。煮魚の方法は比較的簡単です。ポイントは、魚の水分を閉じ込めることです。このようにして、調理された魚はより柔らかく滑らかに味わえます。栄養効果も非常に優れており、食欲を促進するのに良い効果があります。

煮魚の材料：もやし、またはお好みの野菜調味料：生姜（大きめのものをたたいてスライスしたもの）、ニンニク（1 個、たたいてそのまま、切る必要はありません）、青ネギ、発酵黒豆（または刻んだ唐辛子）、花椒、乾燥赤唐辛子、チリパウダー、塩、MSG、コショウ、料理酒、醤油、少量の酢、食用油その他：コーンスターチ、料理酒、少量の塩、卵白 1 個

方法： 1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った魚の切り身を数個に切ります。魚の切り身に少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白 1 個を混ぜ、15 分間マリネします。 1. 頭、尾、魚の切り身を別の皿に置き、同じようにマリネします。 2. 小さな鍋に水を沸騰させ、もやしを洗い、沸騰したお湯でゆで、大きなボウルに入れ、好みに応じて少量の塩を振り、脇に置きます。 3. 清潔な中華鍋に、通常の調理に使用する量の 3 倍の量の油を入れます。油が熱くなったら、発酵黒豆 (または刻んで炒めたもの) 大さじ 3 杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、胡椒、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖を適量加え、さらにしばらく炒め、お湯を少し加え、塩とMSGで味付けします（塩味はお好みで）。沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて菜箸でかき混ぜます。3～5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしの入った大きな鍋に注ぎます。 4. 別のきれいな鍋を用意し、半ポンドの油を注ぎます (油の具体的な量は、用意した容器のサイズによって異なります。大きな洗面器に注ぐと、魚ともやしが完全に浸かるはずです。目で見て見積もることができます)。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加え（辛さの好みに応じて）、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。火傷を防ぐために過熱しないように注意してください。 5. ピーマンの色が変わりそうになったらすぐに火を止め、鍋の中の油とピーマンを魚の入った大きなボウルに注ぎます。火加減にご注意ください!! お召し上がりください!!

注意: 1. 魚を調理するときの水の量は多すぎないようにしてください。魚の切り身がちょうど水に浸る程度まで水を入れます。調理して鍋に注いだ後、魚の切り身の一部が外側に露出します。 2. 魚を調理する前に、コショウと唐辛子を炒めます。調理中に唐辛子の赤い色素が完全に抽出され、油が鮮やかな赤色になります。 3. 魚をマリネするときは、塩を入れすぎないようにしてください。塩辛くなりすぎて、魚の鮮度が損なわれます。 4. 山椒も唐辛子も香りが強いので、油を加える前に炒めた方が良いでしょう。

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