自家製インゲンの炒め物

インゲンは家庭料理としてよく食べられます。消化を助け、健康を促進し、さまざまな胃腸疾患を治療します。同時に、インゲンは脾臓と胃の吸収と調整を助けます。ただし、インゲンを調理するときは、インゲンを長く放置しないように注意してください。インゲンは古くなると完全に調理するのが難しくなります。新鮮で柔らかいインゲンは、事前に水で茹でてから調理する必要があります。

インゲン豆を単独で炒めたり、肉と一緒に煮込んだり、茹でて冷やして食べたりと、どんな調理法でも人々の好みに合います。ただし、

1. 豆の筋は調理前に取り除く必要があります。そうしないと味に影響し、消化が難しくなります。

2. 調理時間は短くするよりも長くする必要があり、インゲンは完全に調理する必要があります。そうでないと中毒が発生します。

3. 中毒を防ぐために、レンズ豆は食べる前に加工する必要があります。沸騰したお湯でゆでるか、熱い油で色が変わって完全に火が通るまで炒めます。そうして初めて安全に食べることができます。インゲンの有毒成分は主にサポニンとトリプシンインヒビターです。調理する際は、まず豆を煮て、鍋から取り出して調味料と一緒に煮込み、解毒します。

4. インゲン豆を調理しないと、インゲン豆に含まれるサポニンが消化管を強く刺激し、またインゲン豆には凝固作用のあるトロンビンが含まれています。さらに、インゲンには亜硝酸塩とトリプシンが含まれており、人間の胃や腸を刺激し、食中毒や胃腸炎の症状を引き起こす可能性があります。インゲン中毒を防ぐために、インゲンは必ず十分に調理してください。 [4]

中毒の予防：インゲンの中毒を予防する方法は非常に簡単です。インゲンを全部よく煮込むだけです。各鍋の量は鍋の容量の半分を超えないようにしてください。油で揚げた後、適量の水を加え、鍋に蓋をして約10分間煮込み、ヘラを使用してインゲンを絶えず回転させ、均等に加熱します。

また、古いインゲン豆を買ったり食べたりしないように注意し、インゲン豆の端や筋は取り除いてください。これらの部分には毒素が多く含まれています。インゲンの緑色は失われ、豆の味はなくなり、中毒を引き起こすこともありません。インゲン豆の不適切な加工や調理による集団食中毒事故を防ぐため、集団食堂やケータリング部門はインゲン豆の購入、調理、販売を禁止されるべきである。

材料 レシピ カロリー: 417.7 (kcal) 主な材料: インゲン 400g 作り方/手順 1 市場で購入したインゲンは、まず水に浸して、表面の農薬やその他の汚れを取り除きます。こうすることで、食べるインゲンがきれいになり、安心して食べることができます。

2 インゲンを洗ってまな板の上に置き、インゲンの両端の先端をつまんで切り落とし、インゲンの両側にある「古い糸」を取り除き、つまんだインゲンをボウルに入れます。

3 次に、筋の多いインゲンを細長く切り（実際にはスライスに切りますが、スライスが小さすぎるため細長いように見えます）、後で使用するためにザルに入れます。

4生姜とニンニクを洗って千切りにし、まな板の上に置きます。

注意：インゲンは千切りにしているので、生姜とニンニクをスライスしてインゲンと一緒に炒めると見た目が悪くなるので千切りにします。

5 鍋に油を入れて煙が出るまで熱し、弱火にして、あらかじめ千切りにしておいた生姜とニンニクを加えてさっと炒めます。

6 次に、さやいんげんを鍋に素早く入れ、強火にして約1分間素早く炒めます（さやいんげんは80％火が通っています）

7 インゲン豆が熟したら、塩とMSGを加えて炒め、塩、MSG、インゲン豆の細切りを均等に混ぜ合わせ、フライパンから取り出します。おいしいインゲンの千切り炒めの完成です。