蚕の蛹の作り方は？

市場の多くの屋台では、新鮮な蚕の蛹を売っています。見た目はちょっと怖いですが、栄養面、特にタンパク質含有量の点で蚕の蛹に匹敵する食べ物はほとんどないと言わざるを得ません。さらに、蚕の蛹の味も非常に良いです。多くの人は蚕の蛹を揚げて食べるのが好きです。特にサクサクとした食感が楽しめます。蚕の蛹を買ったら、どのように調理すれば一番美味しくて栄養価の高い蚕になるのでしょうか？

揚げたカイコの蛹

1. 蚕の蛹を洗い、沸騰したお湯で茹でる

2. バックアップ用の水を制御する

3. フライパンを熱し、蚕のさなぎを加えて水分がなくなるまで炒めます。

4. 鍋に油を入れる

5. 蚕のさなぎを加えて炒める

6. 蚕のさなぎが伸びてカサカサ音がするまで揚げ、お皿に盛ります。

7. 熱いうちに塩をふりかける

8. 箸でよく混ぜる

揚げたてサナギ

材料

1. 蛹、油

2 澱粉、塩、卵、MSG

練習する

1. 蛹を洗い、冷水に入れて茹でます。 2. 蛹を半分に切り、塩とMSGを振りかけて5分間餌を与えます。 3. 餌を与えた蛹から水を排出します。 4. 蛹に乾燥デンプンを振りかけ、フライパンに油を熱し、油が煙を出したら蛹を揚げます。揚げた蛹は皮ごと食べられるので無駄になりません。

蚕の蛹のソテー

材料

調味料：塩とMSG各25グラム、玉ねぎと生姜各100グラム、ミカンの皮10グラム、スターアニス10グラム、月桂樹の葉5グラム、アンジェリカ15グラム、カルダモン15グラム、日本酒15グラム、酢エッセンス0.5グラム。

練習する

1. 蚕のさなぎを洗い、沸騰したお湯で5分間茹でて火が通るまで煮ます。用意しておいたマリネ液に入れて強火で沸騰させます。弱火で10分間煮込みます。4時間浸した後、冷蔵庫に入れて冷やします。

2. 山芋の皮をむき、2cm幅に切ります。白湯と酢に2分ほど浸し、取り出して洗い、冷やした蚕のさなぎに10分ほど浸します。汁とともにお皿に盛り付けます。

ヒント

特徴: 鮮やかな色、透明なマリネ、豊富な栄養、豊かな風味、柔らかい食感。

操作のポイント：酢で山芋を洗い、蚕の蛹を新鮮で柔らかく保ちます。

付録：塩水の作り方

花釣酒250グラム、氷砂糖100グラム、ローズウォーター200グラム、ミネラルウォーター7500グラム、スターアニス30グラム、シナモン30グラム、コショウ10グラム、白コショウ20グラム、草の実10グラム、トウキ10グラム、ショウガ10グラム、ニンジン100グラム、コリアンダー100グラム、白醤油250グラム、タマネギとショウガ各150グラム、塩200グラム。強火で沸騰させ、4時間煮込みます。