エビペーストを良い香りにする秘訣

エビペーストは我が国の沿岸地域で非常に人気があります。小エビに塩を加えて発酵させたソースで、比較的塩辛く、味付け効果も良好です。エビペーストを作るときに悪臭がすると感じる人が多いですが、これはエビペーストの発酵不良とエビペーストの品質に関係しています。エビペーストの悪臭を消したい場合、材料は非常に重要であり、選択した器具の消毒と殺菌も比較的重要です。

エビペーストの特徴

良質のエビペーストは、色が紫がかった赤色で、粘性があり、新鮮で香りがよく、魚臭さがなく、食感が繊細で、雑魚がなく、塩味が適度です。エビペーストは保存発酵食品なので、保存中にタンパク質がアミノ酸に分解され、独特の香りと美味しい味、いつまでも残る余韻が生まれます。さらに、エビに含まれるカルシウムは人体に吸収されやすいカルシウムに分解され、脂肪は脂肪酸に変換されるため、エビペーストは良質なタンパク質、カルシウム、脂肪酸の豊富な供給源でもあります。

保管方法

瓶や木樽に保存するのが最適です。雨や水が入らないようにしっかりと密封し、涼しく風通しの良い場所に保管してください。商品を取り出して販売するためにタンクを開けた後は、ハエの噛みつき、汚染、ウジ、昆虫、カビ、劣化を防ぐために、適時にカバーをかけなければなりません。泡が出ているのにまだ劣化していない場合は、適時に白ワインを少し加えて密封したままにしておきます。水に濡れていたり、腐っていたり、臭いが強かったりすると食べられません。

エビペーストの使い方

エビペーストの食べ方は様々です。様々な料理や鍋の調味料として使うことができ、卵入り蒸しエビペースト、エビペースト入り豆腐煮、チリ入り蒸しエビペーストなど、多くのユニークで美味しいおかずを作るのにも使えます。一番簡単に作れるのは卵とエビのペーストのパンケーキです。油を熱したら、エビのペーストを注ぎ、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、乾燥した赤唐辛子のスライス、少量の米酒と酢を加え、火が通るまで炒め、溶き卵を注ぎ、パンケーキのように揚げます。春に食べる場合は、少しトゥーンを加えると味が良くなります。

予防

味は美味しくて独特ですが、漬け込みと発酵の過程で亜硝酸塩が生成されます。亜硝酸塩は、胃腸管の酸性環境においてニトロソアミンに変換される可能性があります。ニトロソアミンは、動物実験で特定された発がん性物質であり、動物に対して催奇形性および変異原性作用があります。データによれば、山東省と遼東省の沿岸地域では、数千年にわたりエビペーストを食べる習慣があるが、同時にこれらの地域は食道がんや胃がんなどの消化器系がんの発生率が高い地域でもある。エビペーストは調味料としてのみ使用でき、大量に摂取すべきではないことがわかります。エビペーストを食べるときは、胃の中でニトロソアミンの合成を阻害するビタミン C が豊富な新鮮な野菜や果物をもっと食べるのが最善です。また、エビペーストの塩分含有量は一般的に30％程度なので、腎臓病、高血圧、糖尿病、冠状動脈性心臓病などの塩分摂取を制限する必要がある人は食べないでください。