なぜ牛の胃袋には白と黒があるのでしょうか?

私たちが普段食べている牛の胃袋は 1 種類だけでしょうか? 必ずしもそうではありません。一般的に言えば、あらゆるものにさまざまな種類があります。黒と白の牛の胃袋については、実は一方が胃袋で、もう一方が牛の胃袋です。一般的に言えば、黒い方は加工されていないもので、白い方は浸してあるので、食べない方が良いでしょう。ブラインドの色は実は白と黒だけではなく、黄色もあります。これは牛に与える飼料の違いによるものです。

黒と白のトライプの起源

牛の胃袋は白身を密封して発酵させたもので、黒身のものもございます。白い牛の胃袋は長期間冷凍されていましたが、黒い牛の胃袋は新鮮で、洗う前でも牛肉が残っています。

トライプはトライプとも呼ばれ、一般的には牛の胃袋として知られていますが、これは実際には牛のセンマイです。胃袋はもともと黒い色をしています。飼料を食べて育った牛の胃袋は黒くなり、穀物を食べて育った牛の胃袋は黄色になります。白いものは過酸化水素で処理されています。

胃袋の品質を見分ける方法

色を見てください

トリッパの見た目は、人々に最も直接的な印象を与えます。飼料で育てられたトリッパは黒く、穀物で育てられたトリッパは黄色です。トライプは植物ではなく、新鮮な牛のトライプのことを指し、表面が黒色です。白い牛のトライプは湯通しして冷凍食品になっています。

火鍋を食べるときは、もつれの色に特に注意する必要があります。もつれが非常に白く、必要以上に白く、サイズが大きい場合は、購入を避けてください。特に白いもつれは、白くなる前に過酸化水素とホルムアルデヒドに3〜4日間浸されているためです。ホルムアルデヒドは有毒であり、過酸化水素は腐食性があります。これらの有毒物質に浸した胃袋を長期間摂取すると、胃潰瘍などの病気を引き起こし、重症の場合は癌を引き起こすこともあります。

色を見るだけでなく、胃袋が正常でないと疑われる場合は、手でつまんでみることもできます。ホルムアルデヒドに浸した胃袋は、本来の特性を失い、手で握ると簡単に壊れ、加熱すると急速に縮みます。

白いトリッパの他に、黒いトリッパや黄色いトリッパも食べられますが、黄色いトリッパが一番美味しいです。

胃袋の種類を見分ける方法

市場では、トリッパは一般的にグリーントリッパとフレッシュトリッパに分けられます。グリーントライプは生物学的酵素を使用して柔らかくされ、トライプ内の複雑なコラーゲンとエラスチンを適切に分解し、それによってトライプの柔らかさが改善され、保水性が高まり、トライプがよりサクサクになります。フレッシュトリッパは、サクサクしているだけでなく、弾力性も兼ね備えた新鮮なトリッパです。ただし、保存が難しいため、価格も最も高く、味ももちろん最高です。

上記2種類の胃袋の安全性については心配する必要はありませんが、では新鮮な胃袋と緑色の胃袋をどのように見分けるのでしょうか?まず、色を見てください。一般的に、新鮮なトリッパは黄色ですが、緑のトリッパは濃い茶色です。次に、色の違いに加えて、手触りも異なります。新鮮なトリッパは、手でつかむと弾力があり柔らかいです。他の方法で加工されたトリッパは、一般的に少し硬く、触るとしっかりとした感じがします。

市場に出回っている一般的な緑の胃袋や新鮮な胃袋のほかに、いわゆる超高価な胃袋である水牛の胃袋もあります。水牛の胃袋は最高品質の胃袋です。葉は厚く硬く、表面の粒子は比較的粗く弾力があり、口の中で溶けます。

屠殺場から本物の水牛の胃袋が不足することが多いため、多くの業者が黄色い牛の胃袋を水牛の胃袋として販売しています。しかし、黄色い牛の胃袋の葉は薄く、表面は柔らかく、味はサクサクしていて、粘り気が弱いことがわかります。