ニベのスープの作り方は？

我が国では、地域によって食べ物にさまざまな名前が付けられることがあります。たとえば、キグチニベは実際にはイエローボーンフィッシュです。もちろん、キグチニベを特に好んで食べるのであれば、さまざまな食べ方があるのは間違いありません。しかし、初めてキグチニベを味わいたいという多くの友人にとって、最も良いアドバイスは、比較的簡単なキグチニベのスープを作ることです。キグチニベのスープの作り方を見てみましょう。

ニベのスープ

イエローナマズには多くの名前があり、学名はイエローナマズ、イエローボーンフィッシュです。トゲが少なく、肉質はニンニクのような食感で、人々に大変人気があります。茹でた豚肉をベースに、漬けピーマンと漬け生姜を加え、スパイシーな味に痺れるような香りと、脂っこさを和らげるほのかな酸味を添えています。魚肉は新鮮で香りがよく、後味が長く残ります。

材料

主な材料: イエローボーンフィッシュ

付属品：セロリ、玉ねぎ、赤唐辛子のピクルス、生姜のピクルス、ニンニク、生姜、乾燥唐辛子

調味料: 胡椒、豆板醤、花椒、醤油、オイスターソース、米酒、菜種油

調理方法

1. 原材料を準備します。

2. ニンニク、ショウガ、酢漬けのショウガをスライスに切り、酢漬けのピーマンを細切りにし、乾燥唐辛子を細切りにし、セロリを指の長さに切ります。

3. 指を使ってニベの内臓を取り出し、血を洗い流し、生姜のスライス、ネギのスライス、日本酒を少量加えてよく混ぜ、5分間マリネします。

4. 中華鍋に大さじ3杯の油を入れ、火が通ったら火を止め、温度が下がるのを待ち、弱火にして豆腐を香りが出るまで炒め、生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。

5. 紅生姜と紅ピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。

6. 鍋にきれいな水を、ニベの高さまで（約400ml）注ぎます。

7. ニベの中のネギの切り口と生姜のスライスを取り除き、鍋にニベを入れます。

8. オイスターソース、醤油、白胡椒パウダーを加えます。ヘラを使って軽くかき混ぜ、味を均一にします。塩加減を確かめて、塩か水を加える必要があるか判断します。

9. 中火で沸騰したら蓋をして中弱火で5分ほど煮ます。

10. セロリの葉を加えてスープに軽く押し込みます。再度沸騰したら火を止め、深皿に盛り付けます。

11. 乾いた中華鍋を熱し、大さじ 4 杯の植物油を注ぎ、かすかに煙が出るまで加熱します。花椒、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、火を止めます。

12. まだ熱いうちに、揚げた乾燥唐辛子、胡椒、熱い油を、お皿の上のさいの目切りにした黄唐辛子の上に注ぎます。

ヒント

1. キグチニベは通常、売り手によって殺されます。家に帰ったら、指を使って内臓を取り出して洗う必要があります。

2. 四川の家庭では一般的に唐辛子や生姜の漬物が食べられます。ない場合はスーパーやオンラインで購入できます。

3. ピシェン豆ペースト大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、醤油大さじ1杯、それに漬け生姜と漬け唐辛子を加えます。塩味がちょうど良いので、通常は塩を別途加えません。

4. 塩辛くなりすぎないように、角切りにしたニベ、オイスターソース、醤油を加え、塩加減を味見して水が必要かどうかを確認します。

5. ニベは強火で調理しないでください。柔らかく骨がなくなるまで中火または弱火で約 5 分間煮てください。

6. 2つの唐辛子を炒める際は、花椒を先に入れてから唐辛子を入れると、それぞれの香りが引き立ちます。入れたらすぐに火から下ろし、焦げないように注意してください。