豚肉を青ニンニクで調理する方法

外国の地ではよそ者なので、休暇中は家族が恋しくなります。建国記念日が近づいていますが、ホームシックになっていませんか?お母さんの料理の味が恋しいですか？しかし、毎年の休日はそれほど多くなく、料理を学んで初めて母親の料理を頻繁に味わうことができます。では、編集者の指示に従って、青ニンニク入りの回鍋肉の作り方を学んでください。

1. 豚バラ肉を皮ごと洗い、鍋に入れてぬるま湯で煮ます。料理酒を2滴、ネギと生姜のスライス、乾燥胡椒を少々加えます。皮側から箸を入れても血が出ない程度に火が通るまで、60%火が通るまで煮ます。肉が焼けたら取り出して、冷める前に均等に薄く切ります。薄すぎず厚すぎず、1mm程度が目安です。 （お湯が沸騰する前に肉を入れるのは、表面が直接焼けるのを避けるためです）。

写真 2.12 は、調理した豚バラ肉と洗った青ニンニクの芽を示しています。肉を焼いている間に、ニンニクの芽を準備します。緑のニンニクの芽の茎を包丁の背で数回軽く突くと、味が染み込み、香りが立ちやすくなります。ヘラを使って斜めに切り分け、茎と葉を分けて置いておきます。

3.21 餡と乾燥黒豆を混ぜて細かく刻みます。みじん切りにしたネギと生姜を加えてもよいでしょう。ボウルに入れて置いておきます。回鍋肉の豆腐を作るときは、味と色をよくするために、必ず細かく刻んでください。

4. フライパンを中火で熱し、フライパンの底が湿る程度の油を少し加えます。肉のスライスを加え、火力が50%～60%に達したら、肉から油が吹き出て少し丸まるまで炒めます。肉をフライパンの端に寄せ、刻んだ豆板醤を加えます。香りと赤い油が出るまで炒めます。刻んだネギ、生姜、ニンニク、料理酒を数滴加え、肉と混ぜて数回炒めます。色づけに醤油（濃い口醤油）を、味付けに砂糖を加えます。ニンニクの芽を加える前に、すべての味付け作業を完了する必要があります。

5. ニンニクの茎を加えて数回炒める

6. ニンニクの芽を加えて数回炒め、塩を少々加えて出来上がりです。塩辛くしすぎないようにしてください。よくわからない場合は、塩を加える前に味見してください。十分であれば、塩を加える必要はありません。味をさらに引き立てるために、MSGまたはチキンエッセンスを少し加えることもできます。

7.完成品の写真。

上記の青ニンニク入り豚肉の2度煮のレシピを読んだら、この料理について深く理解し、ぜひ自分で作ってみたいと思うはずです。