麺類のスープベースに使用されている漢方薬は何か

スープ麺にとって最も重要なのはスープです。スープの中のいくつかの材料は比較的重要です。その本質はスープにあります。スープにいくつかの漢方薬を入れることができます。これは栄養を高めるだけでなく、良い調味料としても機能します。この点で、多くの漢方薬があります。より一般的なものは、揚げた果物、甘草、シナモン、クローブ、スターアニスなどであり、これらはすべてスープのベースによく使われる漢方薬です。

麺類のスープベースに使用されている漢方薬は何か

麺の真髄は、豚肉、牛肉、薬草、スパイスなどを使った秘伝のレシピで作られたスープにあります。多くの人がスープを作るとき、さまざまな材料の割合を把握していないことが多く、それによってスープの味が大きく損なわれてしまいます。スープ麺には統一された秘伝のレシピはなく、スープ麺の店によって作るスープ麺の味は異なります。隣り合う2軒の麺屋でも味は全く違います。したがって、以下はあくまでもおおよそのレシピです。 （麺屋ごとに独特の味があり、それが麺の独特の魅力の見せ場でもあります）

材料：特別な材料（水蛇1匹と黄色いカエル1匹）、豚の頭蓋骨と牛の骨各4000グラム、草の実、シナモン、甘草各20グラム、スターアニス、レモングラス、クローブ各6グラム、小さなピーマン200グラム、アモムム各15グラム、フェンネル25グラム、クローブ5グラム、月桂樹の葉と胡椒各10グラム、ミカンの皮6グラム、陽江黒豆400グラム、乾燥唐辛子50グラム、古い生姜500グラム、エシャロット200グラム、桂林発酵豆腐150グラム、塩100グラム、マギーチキンパウダー250グラム、MSG100グラム、氷砂糖200グラム、醤油1000グラム、サラダ油500グラム

調理方法

1. 水蛇と黄蛙を切り開き、不純物を取り除き、豚の頭蓋骨と牛の骨を洗い、沸騰したお湯で10分間茹で、取り出してステンレス製のバケツに入れ、水15kgを加え、強火で沸騰させ、弱火で5時間煮込み、濾してスープを保存します。

2. 鍋にサラダ油を注ぎ、50%ほど熱くなったら、カルダモン、シナモン、甘草、スターアニス、レモングラス、アモマム、クミン、クローブ、月桂樹の葉、コショウ、ミカンの皮、陽江発酵黒豆、乾燥唐辛子を加え、弱火で15分ほど炒めます。スパイスを取り出し、ガーゼに包んでスパイスバッグを作り、スープに加え、弱火で2時間煮込みます。

3. 鍋に油30グラムを残し、50％まで加熱し、発酵豆腐を加えて弱火で2分間炒め、塩、MSG、チキンパウダー、氷砂糖、醤油を加えて弱火で煮込みます。ステンレス製のバケツに注ぎ、よく混ぜます。

注意：骨を抜くときは力を入れすぎず、手を傷つけないようにしてください。スープベースは保存期間が長いほど風味が強くなります。