パンケーキのレシピと作り方

天津のジャンビンはよく知られたスナックです。天津のジャンビンは薄くてサクサクした皮で、サクサクして美味しいです。作り方も比較的簡単です。小麦粉とベーキングパウダー、植物油、塩、水を適量用意すれば作れます。用意した薄くてサクサクした皮をパンケーキで巻き、他の野菜やハムなどを入れます。

パンケーキのレシピと作り方

材料（レシピ）：小麦粉150グラム、食用油20ml、ベーキングパウダー3ml、塩2ml、水約75ml。

1. 塩ソーダ水を作る：きれいな小さなボウルを用意し、塩小さじ1/4、重曹小さじ1/8、アルミニウムフリーのベーキングパウダー小さじ1/8を入れます。適量の温水を注ぎます。箸を使って水と粉を均等にかき混ぜ、塩ソーダ水を作ります。

2. 生地を混ぜて折りたたむ: 150グラムの小麦粉をミキシングボウルに入れ、用意しておいた塩とソーダ水を少しずつ注ぎます。箸を使って、塩とソーダ水を小麦粉と均等に混ぜ、雪の結晶の形の生地を作ります。手で生地をこねて滑らかな生地にし、濡れ布巾で覆って置いておきます。砂糖をまぶして20分間置きます。まな板に食用油を塗ります。砂糖をまぶした生地をまな板に置き、手で丸いケーキに押します。

麺棒を使って丸い生地を長方形の生地シートに伸ばします。長方形の生地シートの左右の辺を上に持ち上げ、中央に向かって折り返します。折った生地シートを中央の縫い目に向かって折り返して、長い帯状の生地シートを作ります。折った生地シートの長い帯状の上下の辺を上に持ち上げ、中央に向かって折り返します。折った生地シートを中央の縫い目に向かって折り返して、丸い山型の生地シートを作ります。丸い山型の生地シートの表面に食用油を塗り、ラップで包んで一晩冷蔵します。

3. カリカリ生地の準備：翌朝、砂糖をまぶした生地を取り出し、右手の付け根に置き、左手の親指で生地の中央を押し、他の4本の指で生地の裏側を押します。生地を円を描くように動かして、右手の付け根で回転させ、生地の端が滑らかになるようにします。ナイフを使用して生地を2等分し、そのうちの1つを取り、麺棒で伸ばして、薄い長方形の生地シートに薄くします。ナイフを使用して、長方形の生地シートを3等分します。各生地シートの中央で、ナイフの先端を使用して、生地シートの端を切らないように慎重に数か所切り込みます。

ヒント:重曹を加えることもできますが、私は加えませんでした。浄水の量は適宜調整できます。生地はできるだけ薄く伸ばして揚げるとカリカリになります。小さく切ってから再度伸ばすこともできます。形や大きさは関係ありません。家で食べるものなので、小さければ少し多めに入れてください。揚げるときにベーキングパウダーを加えるので、小さなダマが出てきます。