お祭りで餃子を食べることは、家族の再会の一部となっています。家族全員が集まり、餃子作りのさまざまな工程を分担して行いました。彼らが作った餃子は、美味しくて人情味あふれるものでした。誤って餃子の皮を巻く仕事を任されても、あまり喜ばないでください。これは技術的な仕事です。餃子の皮がきれいに巻かれていなかったり、不均等だったりすると、家族の年長者から小言を言われます。以下にいくつかのヒントを示します。

餃子の皮を作るコツ

1. 生地をこねてしばらく休ませ、大きな生地から小さな生地を切り取ります。

1. 次に、切り取った小さな生地をよくこねて、長い帯状に伸ばします。

2. ナイフを使って、比較的均一な大きさの小さな断片に切ります。

3. 切った生地に小麦粉をふりかけておくと、押すときに手やパネルに生地がくっつきません。

4. 手のひらで垂直に押すと、生地は下図のように丸い形になります。

5. 次に、小さな麺棒を使って生地を丸い形に伸ばします。右手で生地を伸ばしながら、左手で生地の端をつまんで反時計回りに回転させ続けます。これを数回練習すれば簡単にできるようになります。

餃子の皮を作るコツ

生地に塩を加える

餃子の皮をもっと歯ごたえのあるものにしたいなら、生地をこねるときに水に塩を少し加えます。塩を入れすぎる必要はありません。水に塩を混ぜると、生地の歯ごたえがさらに増します。焼きあがった餃子の皮は簡単に破れず、味も良くなります。

餃子の皮を作るコツ

卵を泡立てて生地を作る

減塩派の方は、生地をこねるときに塩を加えないでください。卵を加えると同じ効果があり、より栄養価が高くなります。小麦粉1ポンドに卵1〜2個を加えるのが適切です。

餃子の皮を作るコツ

生地をこねる

餃子の生地を作るのも科学です。生地が硬すぎると、閉じるときにしっかりとつまむのが難しくなります。また、生地が柔らかすぎると、簡単に崩れて、餃子の形が崩れてしまいます。生地は普通の麺よりも少し柔らかめに練り、表面が滑らかになるまで30分ほど休ませてから練ります。

餃子の皮を作るコツ

餃子の皮を均等に巻く

餃子の皮が破れるのが怖いという人は、たいてい皮が薄すぎると思い、わざと厚く巻くのですが、こうやって作った餃子はまずい味になります。餃子の皮が破れないようにするには、均一な厚さと大きさに伸ばす必要があります。こうすることで、調理中に薄い部分が破れたり、厚い部分が生焼けになったりするのを防ぐことができます。