魚介類の殻を揚げる方法

魚介類は多くの人が好んで食べる食べ物です。魚介類を調理する方法はいろいろありますが、揚げた魚介類を食べるのが好きな人もたくさんいます。魚介類の多くはハマグリ、ムール貝、巻貝などの貝類です。これらの魚介類はどれも美味しく、調理してさまざまな料理にすることができます。次は、魚介類の貝柱炒めの作り方をご紹介します！

1. 黒胡椒で炒めたアサリ

材料：アサリ500g、ピーマン1個、赤ピーマン1個、生姜3枚、料理酒大さじ2杯（30ml）、老干馬黒豆チリソース大さじ2杯（30g）

準備：アサリを塩水に30分ほど浸し、泥と砂を吐き出し、何度もすすいでから取り出し、後で使用するために水を切っておきます。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、洗って切り分けます。生姜を洗ってスライスします。フライパンに油を入れ、中火で50%熱くなるまで熱し、黒豆チリソースと生姜のスライスを入れて香りが出るまで炒めます。緑と赤のピーマンとアサリを入れて強火にし、料理酒を加えてアサリの口が開くまで炒めます。

2. ジンジャーヘアリークラム

毛あさりを洗い（歯ブラシを使って、あさりの細かい毛についた汚れを丁寧に落とします）、鍋に水を加えて沸騰させ、毛あさりを入れて強火で煮ます。あさりが次々と口を開けてきたら火を止めて取り出します。毛あさりの殻を半分ほど剥いてお皿に盛り、自家製の生姜汁をかけて出来上がりです。生姜汁：塩、砂糖、MSG、料理酒、熟成酢、少量の水を加えて沸騰させ、刻んだ生姜に注ぎ、ごま油を回しかける。

ヒント：毛あさりを調理するときの水の量は多めにしてください。水が少なすぎると、あさりは長時間調理されすぎて身が硬くなり、味に影響します。柔らかいあさりがお好みの場合は、鍋の中であさりが次々と開くのが見えたらすぐに火を止めて取り出します。古いあさりがお好みの場合は、最後まで開いたあさりを1つずつ取り出します。殻の半分を剥いて残りの半分を残すのは、あさりの本来の汁を保存するためです（あさりは清潔で新鮮でなければなりません）。生姜汁に浸してもいいでしょう。

3. カタツムリのソテーとソース

材料: カタツムリ1ポンド、乾燥赤唐辛子、ネギ、生姜（適宜）

調味料: 餡子2杯、餡子1/2杯、料理酒1杯、ピーナッツオイル少々

作り方：熱いフライパンに冷たい油を注ぎ、油が熱くなったらネギ、生姜、赤唐辛子を炒め、料理酒、甜麺醤大さじ2杯、うまみ豆板醤大さじ半分を加え、香りが出るまで炒め、カタツムリを加え、強火で1分間炒め、沸騰したお湯を少し加え、蓋をして2分間煮込み、ソースが乾くまで強火で煮込みます。より軽い味がお好みの方は、甜麺醤を使用してください。この種類の巻貝は十分に新鮮なので、あまり味付けする必要はありません。