スナックフィッシュの作り方

最近は気温が上がってきたので、日中に買い物に出かける人は少ないですが、夜になると涼むため、そして地元の美味しいおやつを味わうために買い物をする人がたくさんいます。おやつ好きの友人なら、オオサンショウウオの味を一度は味わったことがあるはずです。これは本物のオオサンショウウオではなく、特別な製法で作られたオオサンショウウオの味がする珍味です。では、稚魚の食べ方とはどのようなものなのでしょうか？

デンプンから作られたゼリーに似た地元のスナックで、一般的にベビーフィッシュとして知られています。

手順: 1. コーンスターチと水を 1:5 の割合で混ぜ、鍋に入れてかき混ぜます。

2. かき混ぜた後、鍋に注ぎ、強火で泡立つまで加熱し、その後中火に落として絶えずかき混ぜ、液体が完全に透明になったら火を止めます。

3. ザルを冷水を入れた容器の上に置き、鍋の中の沸騰した液体をザルに注ぎます。

4. 絶えずかき混ぜ、冷たい水の中に漏れ出ている魚はオオサンショウウオです。

5. オオサンショウウオを取り出し、塩、砂糖、酢、ごま油、醤油、きゅうりの千切りなどを加えてよく混ぜます。

ヒント: 1. 辛い食べ物が好きな人は、唐辛子油とマスタードを加えることもできます。

2. ザルを使ったのでオオサンショウウオはとても小さく見えますが、炊飯器の蒸し器や穴のあいた物でも大丈夫です。

オオサンショウウオの煮込み

【主材料と副材料】オオサンショウウオ250グラム（約100グラム）、加熱したラード50グラム、料理酒25グラム、砂糖10グラム、水でんぷん30グラム、ネギの節20グラム、ニンニク20グラム、ショウガスライス

10g、塩10g、醤油50g、MSG3g、植物油1000g

【調理方法】 1.まずオオサンショウウオの頭に包丁を入れて（切り落とさないで）血抜きをし、90℃のお湯で茹でて表面の粘液を削ぎ落とし、腹から切り開いて内臓を取り除き、包丁で三日月形の小さな断片に切ります。 （内臓は他の用途に使用できます） 2. 中華鍋を強火にかけ、植物油を熱し、魚の切り身を入れて黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。元の鍋から油を切って強火で熱し、調理した狩猟油25グラムを加え、次に玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ、ショウガのスライスを加えて香りを引き出し、次に魚の切り身を加えて混ぜ、料理酒、醤油、塩、砂糖、チキンブイヨンを加えて沸騰させ、鍋を弱火に移し、鍋に蓋をして約20分間煮ます。魚に火が通ったら、鍋を再び強火に移し、MSGを加え、水でとろみをつけ、最後に調理したラード25グラムを加えて混ぜ、ごま油をかけて召し上がれ。

【テクニック】1. 調理する前に魚を醤油に10分間漬け込みます。これは陝西省漢江地域の伝統的な味です。 2. とろみをつける必要はありません。中火でソースが2/5になるまで煮えたらMSGを加えます。火から下ろしてお召し上がりください。これがいわゆる「自家製デンプン」です。火から宝物を取り出すのは優れた技術です。

【味の特徴】「オオサンショウウオの煮込み」は漢中の名物料理です。伝説によると、唐代の有名な詩人である李白は非常に才能のある人物であり、彼の詩は優雅で洗練されていました。 『陝西志』には「彼は若い頃多くの苦難を経験し、家族に従って西域に行き、後に天水に戻った」と記されている。何志章は自分が流罪の仙人であることを嘆き、唐の玄宗皇帝にそのことを伝えた。その後、彼は翰林学者に任命され、この料理の美味しさを賞賛した。彼は大量に飲み、彼の名前は荊昭中に広まった。今では天水の名物料理になっており、色は鮮やかな赤色で、柔らかくておいしく、スープが濃厚で独特の風味があります。