揚げ豆腐パフ

揚げ豆腐パフは、日常の食事でよく食べられる伝統的な食べ物です。主に豆腐でできています。高温で揚げると味がとても良くなり、栄養価も豊富です。定期的に食べると、体に必要なタンパク質を補給できます。病気の予防にも役立ちます。作り方もとても簡単で、自宅で簡単に作ることができます。

揚げ豆腐パフの作り方は？

調理方法

自家製レシピ

油の選択：揚げ油は主に大豆油、菜種油、ピーナッツ油です。

揚げ生地を作る：

練習する

乾燥豆 1 キログラムから 8.5 ～ 9 キログラムの果肉を挽きます。2 番目と 3 番目の果肉を混ぜて調理します。沸騰させないでください。温度が 85 ～ 90 度になったら加熱を止めてお召し上がりください。

豆腐プリン

次に、最初のバッチの生スラリー（生スラリーは比較的濃い）を鍋から取り出したスラリーと混ぜ、均一にすすいでから、凝固剤ですすいでください。

脳みそを15分ほど煮込んだら、枠に乗せて半分くらいまで押さえます。油揚げの水分量は、豆腐と干し豆腐の中間くらいです。

油揚げの水分量は豆腐と干し豆腐の中間です。

方法2

1.豆乳の濃度は、豆腐を作るときと同じです。スラリーを濾過した後、スラリーの温度が約80℃に下がったら冷水を加えます。70℃に下がったら脳を加えます。

白豆腐

2. 豆乳100kgにつき、冷水10kgと重曹100gを加え、塩水を加える。または、豆乳に重曹を加えず、豆乳100kgにつき冷水15kgを加え、塩水を加える。

3. 塩水をゆっくりと加え、果肉をゆっくりとかき混ぜます。脳は柔らかくなるはずなので、もう少し長く調理する必要があります。

4. 豆に点をつけたら、型に入れてプレスします。プレスした生地の表面は明るく、穴が開いていない状態である必要があります。乾燥豆 1 ポンドから約 2 ポンドの生地ができます。

揚げる方法は 2 つのステップで構成されます。

1. 豆腐パフを揚げる最初の段階は、油の温度を低くして揚げることです。油が温まったらフライパンに入れます。

内部の水分が蒸発して膨張し、表面が

豆腐パフ

ゆっくりと水分が失われるため、豆腐はゆっくりと膨らみます。

2. 2番目の段階は高温成形段階です。その目的は、最初の膨張に基づいて生地を完全に膨張させることです。油の温度は通常160〜180度の間で制御されます。揚げた後、取り出します。

揚げた後の注意:

1. 豆腐の水分量が少なすぎたり、揚げるときに豆腐をかき混ぜすぎたり、豆腐の表面が滑らかでなかったり、油の温度で揚げる時間が長すぎたりすると、豆腐が油を吸いやすくなります。

2. 油温をしっかり管理する必要があります。油温が高すぎると泡立ちにくくなり、「泡立ち」が発生し、非常に危険です。

産業慣行

豆腐パフ

豆乳を加える：豆腐を作るときに使う豆乳は少し薄めでもよく、大豆1キログラムに対して豆乳10キログラムを作るのが適切です。豆腐パフの泡立ちを良くするために、茹でたペーストに冷水を10%加えます。豆乳を作るときは、温度を85℃前後にコントロールします。凝固剤は27％の塩水を使用し、使用前に水で10％に希釈します。豆乳の作り方は、干し豆腐の作り方と同じです。

膨らませる時間：5～10分、方法は他の大豆製品と同様です。

泔をひっくり返す、または泔を取り除く：泔をひっくり返す方法は、干し豆腐の泔をひっくり返す方法と同じですが、豆腐プリンの瓶の底に板を入れ、豆腐プリンが完全にひっくり返るまで2回回す必要があります。豆腐の花を十分に点在させて曲げることでのみ、豆腐は完全に浸され、完全に膨らむことができます。残飯を取り除く工程は、豆乳に塩水を加えるのをやめた後、銅のスプーンで左右にかき混ぜ続け、豆腐プリンを上下に回転させ続け、大量の残飯が排出され、豆腐プリンが完全に沈むまで続けます。このプロセスは一般に「タイ」として知られています。 「タイガン」製法で作られた豆腐パフは、「バニガン」製法で作られた豆腐パフよりも徹底的に完全に発酵されていますが、品質はわずかに劣ります。

残渣の吸い出し：方法は乾燥した豆腐を吸い出す方法と同じで、豆腐プリンの表面にある黄色い果肉の水を吸い出します。