屋台の串揚げソースの作り方

人が集まる場所には、必ず魅力的な屋台の食べ物がいろいろありますが、串揚げもそのひとつです。串揚げは種類が豊富で食べやすく、食べ歩きにも便利なので、数本買って食べ歩きを楽しむ人も多いです。串揚げが美味しいかどうかは、塗るソースに大きく左右されます。ブラシソースには、チリソース、チリオイル、グリーンチリソース、レッドチリソース、ガーリックチリソースなど、さまざまな種類があります。それで、これらのソースはどのように作られるのでしょうか?

1. チリソース

原料として熟した新鮮な赤唐辛子を選び、茎を切り落とし、きれいな水に注ぎ、竹の棒で絶えずかき混ぜてこびりついた泥やその他の汚れを洗い流し、拾い上げて水を切り、電動ペッパーチョッパーに入れて刻み、塩を加えてマリネします。鮮やかな赤唐辛子100kgにつき、塩10～15kgとミョウバン0.1kgを加えてよく混ぜ、キムチ瓶に入れて約10日後に食べられます。さらに、唐辛子にコショウ、五香粉、ごま油、刻んだ生姜、MSG、発酵黒豆などを加えると、味がよりユニークになります。

2. チリオイル

真っ赤な乾燥唐辛子を原料として選び、茎と種を取り除き、水で洗って水気を切り、乾燥唐辛子と植物油を1:10の割合で鍋に油を入れて加熱し、油が煙を出したら鍋を火から下ろします。約3分間冷まし、水気を切った乾燥唐辛子を鍋に注ぎ、箸でかき混ぜて均一に加熱します。油が冷めたら唐辛子を取り除き、残った油がラー油になります。

3. 青唐辛子と醤油

虫害や腐った粒子のないピーマンを選び、洗って表面の水を切って瓶に入れ、ピーマンの層と塩の層を加え、最後に重いものでしっかりとピーマンを押します（生のピーマン100kgと塩16kg）。3日間漬け込んだ後、塩水を切って沸騰させて冷まし、ピーマンと一緒に瓶に入れて密封し、涼しい場所に約5〜10日間置いてから食べます。

4. 唐辛子オイル

（1）作り方：ピーマンを洗い、虫害や腐敗物を取り除き、砂糖と醤油を混ぜます。唐辛子を瓶に入れ、唐辛子と塩を重ね、醤油を注ぎ、重いもので唐辛子をしっかりと押します。2〜3日後、醤油の塩水を切って沸騰させ、冷ましてから唐辛子と一緒に瓶に入れます。5日後に食べられます。

（２）原材料配合率：唐辛子100kg、塩10kg、高級ソース10kg、白砂糖2kg。

5. ガーリックチリソース

材料: 唐辛子、ニンニク、塩、強いお酒（強いお酒であることに注意）、ボトル。

準備：ピーマンとニンニクを洗って乾かします。 （必ず乾かしてください！）包丁やまな板も洗って乾かしてください！

唐辛子とニンニクの比率はお好みに応じて調整できます。次に唐辛子とニンニクを別々に刻みます。自分が満足できる程度に分解してください。

つぶしたニンニクと唐辛子を混ぜ、塩をふりかけます。強いアルコールを加えます。チリソースのほうが汁気が強いので、あまり多く入れる必要はありません。適量入れてください。チリソースを混ぜれば完成です！これを実行するときは、必ず使い捨て手袋を着用してください。

最後に瓶に入れて密封します。密封して1ヶ月後に食べてください！