青海風酸辣豚ヒレ肉の作り方

青海酸葱は青海省の名物料理です。主に豚ヒレ肉を原料とし、唐辛子、醤油、ニンニクなどの調味料で味付けされています。この種の食べ物は味がとても良いだけでなく、人体にも良いです。腎臓や脾臓を養い、体の免疫力を高めるなどです。作り方をマスターすれば、この珍味を自宅でも作ることができます。ここでは、青海風の酸辣豚ヒレ肉の作り方を紹介します。

方法1:

材料: 豚ヒレ肉 250g

付属品：澱粉（そら豆）12g

調味料: 醤油20g、唐辛子（赤、辛口、辛口）5g、酢20g、ニンニク5g、塩5g、花椒2g、生姜5g、エシャロット10g、ラード（精製）35g、適宜

スパイシーで酸っぱいテンダーロインの作り方:

1.テンダーロインの筋膜を取り除き、1.5cm角に切ります。

2.さいの目切りにした肉に、加熱したラード、少量の醤油、みじん切りにした生姜、唐辛子粉を加え、水で薄めた澱粉と混ぜて固いペースト状にします。

3.水でんぷんにスープ、塩、醤油を100ml加えてジュースを作ります。

4.ネギを馬の耳の形に切り、ニンニクをスライスし、唐辛子を柔らかくなるまで浸し、後で使用するために細切りにします。

5.中華鍋を火にかけ、茹でたラードを加え、油が60%になるまで熱し、混ぜ合わせたテンダーロインを油スプーンに入れ、縮んだら取り出します。

6.手で肉を自然な形に引き裂きます（肉片が大きすぎないように注意してください）。

7.油の温度が80%まで上がったら、中まで火が通るまで揚げます。

8.油の温度が100%に達したら、テンダーロインをスプーンに入れて軽くたたいて色を吸収させ、すぐに油から取り出して揚げます。

9.中華鍋に油を少し残し、唐辛子の細切り、玉ねぎ、ニンニクを入れて酢で炒めます。その後、ミックスジュースを注ぎます。沸騰したら、透明な油を加え、揚げたヒレ肉を中華鍋に注ぎ、ヒレ肉全体にソースが絡むように数回ひっくり返してから、皿に盛り付けます。

方法2:

テンダーロイン（赤身でもOK） 1/12枚（洗っておく）

2/12肉を繊維に沿って斜めに切る

3/12卵2個、片栗粉4杯、胡椒1杯を加えてよく混ぜる

4/12フライパンに箸を入れると泡が出てくるまで油を熱し、肉を少しずつ加えます。

5/12黄金色になるまで揚げる

6/12取り出して再度揚げる（カリカリになります）

7/12補助材料を準備する

8/12水、酢、醤油

9/12フライパンに冷たい油を熱し、生姜とニンニクを炒める

10/12副材料を加えて炒め、ソースを加える。味が薄ければ塩を加える。

11/12揚げたテンダーロインの上にかける

テンダーロインの栄養:

人体に良質なタンパク質と必須脂肪酸、そして鉄の吸収を促進するヘモグロビン（有機鉄）とシステインを提供し、鉄欠乏性貧血を改善します。さらに、テンダーロイン 100 グラムあたり、タンパク質 20 グラム、炭水化物 0.7 グラム、ビタミン A 5 マイクログラム、ビタミン E 0.59 マイクログラム、コレステロール 55 グラム、カリウム 317 ミリグラム、ナトリウム 43.2 ミリグラム、カルシウム 6 ミリグラム、マグネシウム 28 ミリグラム、鉄 1.5 ミリグラム、マンガン 0.03 ミリグラム、亜鉛 2.3 ミリグラム、銅 0.16 ミリグラム、リン 184 ミリグラム、セレン 5.25 マイクログラム、葉酸 8.3 マイクログラムなどの栄養素が含まれています。そのため、テンダーロインの栄養価は非常に高いのです。