新鮮なトリュフの食べ方

トリュフは比較的栄養価の高い食品であり、多くの人がトリュフを非常に好んで食べます。トリュフの作り方は様々です。例えば、トリュフを使って黒トリュフオムレツ、フランス風黒トリュフスープ、エビトリュフスープなどを作ることができます。これらの食べ物はどれも非常に豊かな香りと満足のいく味を持っています。次に、この3つの料理の作り方を紹介します！

1. 黒トリュフオムレツ：

1. 黒トリュフをきれいな水で軽くすすぎ、すぐに取り出して、細い毛の小さなブラシを使用して黒トリュフに付着した汚れを優しく落とします。薄くスライスし、溶いた卵に加えて軽くかき混ぜてから冷蔵庫に入れます。トリュフの風味が卵液に完全に浸透するように、少なくとも 4 時間放置することをお勧めします。

2. 黒トリュフ卵液を冷蔵庫から出して10分ほど置き、適量の塩とチキンパウダーを加えてよく混ぜます。

3. 中華鍋を火にかけ、植物油を注ぎ、油の温度が70%になったら、黒トリュフの卵液を中華鍋に注ぎ、手で中華鍋を少し回して卵液を丸い形にします。卵液の底が固まったら、素早く裏返し、両面がきつね色になるように丸く揚げます。ヘラを使って8つの角に切り、お皿に盛り付けます。

2. フランス産黒トリュフスープ：

材料: 黒トリュフ1個8g、魚の浮き袋50g、鶏100g、赤身肉50g

作り方：

1. まず魚の浮き袋を洗い、一晩冷水に浸します。脂が付かないように注意してください。

2. 古い鶏肉と赤身の肉を沸騰したお湯に入れてしばらく煮て、取り出して冷水に浸します。これがいわゆる「冷川」です。

3. 食用ブラシを使ってトリュフの皮をきれいにし、ベルベット状になるまですりつぶして置いておきます。

4. 取っておいた魚の浮き袋、古い鶏肉、赤身の肉を蒸し器に入れて4時間煮込みます。魚の浮き袋はゼラチン質なので底にくっつきやすいので、焦げ付かないように調理中は頻繁に確認してください。

5. 煮込んだ魚の浮き袋のスープにトリュフを入れ、調味料を加えて出来上がりです。

3. エビのトリュフスープ：

トリュフの香りは新鮮なエビと非常によく合い、竹茸のシャキシャキとした食感は味を非常に新鮮にします。春と夏の摂取に非常に適しており、熱を取り除いて解毒し、陰を養い、肌に潤いを与えます。

材料：昔ながらの鶏肉300g、竹茸5g、エリンギ30g、エビペースト15g、新鮮なトリュフ5g、広東の生糠40g

作り方：

1. 古い薪で焼いた鶏肉を沸騰したお湯で茹で、3時間煮込んでスープを取っておきます。

2. 竹茸を水に浸して洗い、エビのペーストを加え、千切りにしたエリンギと巻いて後で使用する。

3. メロンを洗って細切りにし、鍋の底に入れ、竹の子とエリンギのロールを入れ、スープベースを注ぎ、新鮮なトリュフのスライスを入れて15分間煮込み、味付けしてさらに5分間煮込みます。