煮込み料理に色を付ける方法

人々が食べ物を評価するときに最もよく使われる3つの言葉は「色、香り、味」です。その中で、「色」という言葉は常に第一位にランクされています。これは、食べ物の色が人々の心の中でどれほど重要であるかを示しており、煮込み料理も例外ではありません。さらに、煮込み料理は昔からその美しい色彩が特徴です。煮込み料理の色彩は、人々がそれを味わいたくなるような魅力があります。これは、煮込み料理の着色プロセスが非常に特殊であるためです。

1. キャラメル

マリネした食品に色を付ける最も基本的な方法は、カラメル色素を使用することです。煮込み料理を作る職人は皆、砂糖色の揚げ方を知らなければなりません。砂糖色炒めは煮込み料理を作る上での基本的なスキルの一つです。豚肉を油か水で半熟になるまで炒め、水を加えて砂糖水を作ります。この水は煮込み料理の色付けに使えます。一般的には、氷砂糖を炒めて色をつけ、塩水鍋に入れますが、沸騰した塩水の対流を利用して色をつけるのが、より本格的な「砂糖色」です。ジャンタンとは、低温の油鍋で白砂糖を揚げて、砂糖と油が光沢のある赤色になるまで炒めることです。砂糖が焦げないように注意してください。そうしないと色が黒くなってしまいます。これは煮込み料理の色を良くするためのより正式な方法です。

2. レッドイーストライス

煮込んだ材料が鮮やかな赤色であれば、間違いなくもっと魅力的になります。紅麹米を使用する際の注意点：紅麹米を直接塩水に入れるのではなく、紅麹米を水に浸し、その浸した水を塩水に注いで材料に色をつけるのが最適です。紅麹米は米を特殊な発酵プロセスで発酵させて作られているため、塩水に直接入れると塩水が酸っぱくなりやすくなります。紅麹水の作り方：水と紅麹を30:1の割合で混ぜ、鍋に注ぎ、強火で沸騰させ、弱火で30分間煮て濾します。 「鮮やかな赤色」の定義は地域によって異なるため、紅麹を使用する場合は、地元の人の好みに合わせて量を調整することができます。

3. イエローガーデニア

黄クチナシをご使用の際の注意点：黄クチナシで染めた色は日光にさらされると著しく濃くなります。また、黄クチナシは鉄イオンと反応して、塩水や材料を黒く変色させます。そのため、黄クチナシで着色する場合は、鉄鍋、鉄スプーンなどの鉄製の道具の使用は避けてください。

4. チリ

それでは、より特殊な着色料である唐辛子についてお話ししましょう。唐辛子は調味料、着色料、香りづけとして使えます。色、香り、味ともに良い食品です。唐辛子を着色に使用する場合、唐辛子の天然色素成分は油溶性であり、水への溶解性が低いことに注意する必要があります。したがって、唐辛子は水で煮たり、唐辛子粉を直接使用して着色するのではなく、赤い油​​にして塗装したり、浸したりする必要があります。

ここまでいろいろ述べてきましたが、一度にすべてを覚えるのは難しいかもしれません。そこで編集者は、覚えやすく、理解しやすいように、煮込み料理の色付けのジングルを特別にまとめました。煮込み料理に良い色を付けたいなら、砂糖色素と紅麹が欠かせません。他に何があるでしょうか?クチナシ、ターメリック、カイエンペッパー。