スープを作る100の方法

大骨スープにはさまざまな種類があります。大骨スープの種類によってレシピが異なり、当然作り方も異なります。以下では、さまざまな骨スープのレシピと作り方について説明します。

にんじん、コーン、豚スペアリブのスープ

秘密のレシピ：豚スペアリブ500グラム、スイートコーン1本、ニンジン1本、生姜スライス適量、日本酒大さじ1杯、豚スペアリブシチュー1パック、白米酢少量、塩適量。

練習する：

1. トウモロコシをスライスして脇に置き、ニンジンも同様に切ります。

2. 鍋に半分の量の冷水を注ぎ、きれいに洗った豚バラ肉を入れて強火で沸騰させます。この時、揚げ麺の上に泡状のプラスチックの層が現れます。これは調理中に出た血です。火を止め、豚バラ肉を取り出して洗います。

3. 石鍋に適量の水を入れて沸騰させ（一度に十分な量を入れ、途中で水を加えないでください）、豚スペアリブ、トウモロコシと生姜、ライスワイン、豚スペアリブシチューバッグを入れ、強火で沸騰させてから弱火にします。

4. この時に少量の白酢を加えると、豚バラ肉に含まれるカルシウムがソースに吸収されるだけでなく、スープの味もより美味しくなります。酢を入れすぎる必要はありません。そうしないと、豚スペアリブの味が悪くなります。

5. 1時間煮込んだ後、にんじんを加えてさらに1時間煮込み、塩を加えて味を調えます。

ナツメとヤムの豚バラ肉スープ

秘密のレシピ：豚バラ肉200グラム、長芋150グラム、ナツメ3個、塩適量。

練習する：

1. 豚バラ肉を細かく切って洗い、山芋の皮をむいてさいの目切りにし、豚バラ肉と山芋を別々に湯がいて取り出します。

2. 鍋に冷水を入れて沸騰させます。豚バラ肉、ネギ、生姜のスライス、紹興酒を加えて30分ほど煮ます。長芋、ナツメ、塩、MSG、調味料を加えます。さらに10分ほど煮ます。食べる前にクコの実を加えます。

レンコンと豚バラ肉のスープ

秘密のレシピ：レンコン2節、豚肉600グラム、玉ねぎ、生姜、塩、食用油適量。

練習する：

1. 豚肉を切り分け、洗い、沸騰したお湯で茹でて血の泡を取り除き、すすいでください。生姜は薄切りにし、ネギは細切りにします。

2. 中華鍋に少量の油を入れ、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、豚バラ肉を加えて弱火で約5分炒めます。

3. 豚バラ肉を石鍋に入れ、適量のぬるま湯を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にして約1時間半煮込みます。

4. レンコンを細かく切り、冷水で洗います。

5. レンコンを石鍋に入れ、塩を加えます。

6. さらに30分ほど煮込みます。

大麦、米、冬瓜、骨のスープ

秘伝のレシピ：豚鎖骨700グラム、冬瓜500グラム、ヨクイニン10グラム、生姜4片、塩と黒コショウ適量。

練習する：

1. 豚鎖骨を冷水に浸し、水を2回取り替えます。

2. 冬瓜を洗い、皮つきのまま切り分けます。

3. 石鍋に適量の水を入れ、水が冷たいうちに豚骨を入れ、沸騰したら血と白い泡を取り除きます。

4. 生姜を4枚スライスして加えます。

5. 冷水に1時間ほど浸しておいたハトムギを注ぎます。

6. 皮付きの角切りカボチャを加え、水が沸騰したら中火で約1時間煮ます。食べる前に塩と黒コショウを加えるだけです。

干しイカ、大根、豚バラ肉のスープ

秘伝のレシピ：豚バラ肉600グラム、大根500グラム、スルメ50グラム、生姜1片、日本酒1スプーン、黒コショウ1スプーン、ネギ1本、塩適量。

練習する：

1. 干しイカを洗い、冷水に3時間以上浸します。

2. 豚バラ肉を丸ごと水で茹でて乾かし、切り分けて、生姜をスライスして後で使用するために切ります。

3. 干しイカの真ん中の白い骨と目と口の一部を取り除き、小さく切って再度水に浸します。

4. 鍋に少量の油を入れて沸騰させ、生姜のスライスの半分を加えて香りが出るまで炒め、豚バラ肉を加えて中強火で両面がきつね色になるまで3～5分炒めます。

5. 日本酒、熱湯、残りの生姜スライス、スルメ、スルメを浸した水を加えて沸騰させ、白い泡を取り除きます。

6. 鍋に移し、1～2時間煮込みます。

7. 大根の皮をむき、さいの目切りにして、おいしいスープに加え、さらに 1 時間煮ます。

8. 火を止め、塩と黒コショウで味を調え、ネギを少々散らします。