大豆粉パン

日常生活でパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。パンにはさまざまな種類と味があります。健康に気を遣う人は、パンを食べるときにその栄養成分も考慮します。大豆粉パンは比較的栄養価の高いパンといえます。大豆粉パンは、原料の面でも栄養効果の面でも、健康に良いとされています。きな粉パンの作り方は？

1.高グルテン小麦粉の半分（115g）をイーストと砂糖と一緒にボウルに入れます。イーストと砂糖を脇に置いておきます。ドライイーストに温水を注ぎ、完全に溶かします。ドライイーストが完全に溶けたら卵液を加えてよく混ぜます。粉がなくなるまで混ぜます。残りの高グルテン小麦粉の半分（115g）、大豆粉、黒ごま粉、塩を加えます。よく混ぜて、パン粉がなくなるまでこねて生地を作ります。グルテンが80%膨らんだら丸めてラップで包み、発酵（40℃で約25分）させ、指で発酵がうまくいっているかどうか確認します。生地の空気が抜けたら、6つに分けて丸め、ラップか濡れ布巾で覆い、10分間休ませます。置いている間に、表面をパウダーで整えます。大豆粉、黒ごま粉、白砂糖、もち米粉を均等に混ぜて置いておきます。生地を取って平らにします。約13×10cmの楕円形に丸めます。両側を中央に向かって折り、つまんで閉じます。ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの上に、縫い目側を下にして置きます。混ぜ合わせた粉を生地にふりかけ、ラップか濡れ布巾で覆い、二次発酵させる（40℃で約20分）。 180℃に予熱したオーブンに入れ、下段中段でほんのり色がつくまで9分ほど焼きます。

2. 栄養成分大豆には食物繊維が多く含まれていますが、大豆粉を作る過程で加熱や粉砕などにより食物繊維が大きく損なわれてしまいます。大豆粉は大豆よりも消化しやすいので、大豆に含まれるタンパク質がよりよく吸収されます。ただし、このとき大豆に含まれるタンパク質アレルゲンも吸収されやすいので注意してください。大豆粉にはカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも含まれています。大豆粉は食べやすいため、近年ではプロスポーツ選手の中にも大豆粉入りの牛乳を飲む人が増えています。

3. 効能大豆油には不飽和脂肪酸と大豆レシチンが豊富に含まれており、血管の弾力性を維持し、脳を強化し、脂肪肝の形成を防ぐことができます。また、大豆にはサポニン、プロテアーゼ阻害剤、イソフラボン、モリブデン、セレンなどの抗がん成分が豊富に含まれており、前立腺がん、皮膚がん、大腸がん、食道がんなど、ほぼすべてのがんに対して抑制効果があります。

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