ネギパンケーキ生地の作り方

ネギパンケーキは、玉ねぎの強い風味だけでなく、柔らかい食感も好んで食べられています。この柔らかい食感を実現したいなら、ねぎパンケーキを作るときに生地をこねる方法に注意する必要があります。生地をこねる際は、グルテンの多い小麦粉を使いましょう。生地をこねる時の水温は40度くらいに抑えましょう。また、水を注ぎながら箸で混ぜます。また、生地が固くなりすぎないように注意しましょう。

1. ネギパンケーキと麺の作り方

材料: 小麦粉、塩

ステップ：

まず、高グルテン小麦粉と塩を用意し、10:1の割合で均等に混ぜます。鍋に水を入れて少し熱くなるまで温め、生地をこねます。生地をこねてボール状にし、生地の表面に油を塗り、30分ほど休ませます。 30 分後、生地はグルテン ケーキを作る準備が整います。生地を小さなボールに分けて、油で揚げ、ケーキの形に丸めます。端から樽型に巻き始め、端を中心に巻き上げます。30分ほど放置し、パンケーキ型に巻いて焼きます。明らかに階層化されています。ネギパンケーキ生地を作るには、最初の3つの手順は同じです。4番目の手順では、パンケーキにネギを追加します。細長く伸ばし、端を中心として丸く伸ばし、表面に油を塗って30分ほど放置します。

2. ネギパンケーキの作り方

1. まず最初にやることは、もちろん生地をこねることです。麺にぬるま湯（約40度）を少しずつ注ぎ、水を注ぎながら箸でかき混ぜます。 2. 生地が少し粘り気があって固まってきたら出来上がりです。水と小麦粉の比率は約1：2です。ただし、小麦粉の吸水性は非常に異なるため、水の量も異なります。自分の感覚でしかできません。 3. 手で生地をこねます。表面が滑らかになり、ボウルにくっつかず、手に少しくっつくまで生地をこねるのが最善です。これは、生地が非常に柔らかく、できれば耳の根元よりも柔らかいことを意味します。 4. 生地を入れたボウルに濡れタオルをかぶせて、生地を25分ほど休ませます。生地を休ませている間に、ネギをみじん切りにします。 6. 生地を休ませた後、テニスボール大に切り分けます。次に、生地を長方形の皮に丸めて、塩を入れた油を塗ります。 7. 次にネギパンケーキを作ります。写真のように、まず4回切り、次に写真のように折り、手で平らにします。

8. 麺棒を使って生地を丁寧に伸ばし、パンケーキ状にします。フライパンに油を少し入れ、油が温まったらパンケーキを入れ、蓋をして中強火にします。パンケーキが膨らんだら弱火にします。片面が焼けたら裏返してもう片面を焼きます。特記事項：パンケーキを作る上で重要なのは、実は生地をこねることです。麺は耳たぶよりも柔らかくなければなりません。この程度の柔らかさだと、こねた後に少し生地がべたつく感じになり、よく発酵しているとボウルにくっついてしまいます。問題ありません。まな板と麺棒に浮かべた小麦粉を少しふりかけるだけで扱いやすくなります。なので、今回固すぎた場合は、次回は少しだけ水を加えてください。パンケーキを1、2回作ると感覚がつかめ、パンケーキ作りの真髄をマスターできます。