イタリアのマカロンの作り方

あなたにはたくさんの友達がいるかもしれませんが、毎日一緒にいることは不可能です。毎日一緒にいても、若いうちは絶対に自分で料理はできません。そこで、より良く生き残るために、イタリアのマカロンの作り方を教えます。

1.121 卵白Bと砂糖40グラムを2つに分けます。5グラムは卵白に加えて柔らかい泡を作るための砂糖で、残りの35グラムはシロップを作るためのものです。

2.212 アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダーを一緒にふるいにかけます。ふるいにかけられない残りの量を追加できます。完成品に大きな影響はありません。ふるいにかけた粉をTPTと呼びます。ふるった粉類に卵白Aを15g加えてよく混ぜて湿らせます。

3. まず、電動泡立て器で卵白を粗い泡になるまで泡立て、次に砂糖 5 グラムを加えて、小さく湾曲した鳥のくちばしのような形のフックで柔らかい泡になるまで泡立てます。

4. 水に砂糖35グラムを加えます。

5.1 右手で卵ビーターの高速回転をオンにして卵白を泡立てます。同時に、左手でシロップ水を卵白に注ぎます。ボウルの端や卵ビーターに滴り落ちないように注意してください。断続的に泡立てないでください。さらに約7〜8分間泡立て続けます。卵ビーターには小さな直角があります。この状態はよりニュートラルで、十分に硬くありません。砂糖が多すぎるイタリアンメレンゲは、特に卵白の量が少ない場合は、固い角が立つまで泡立てるのが難しくなります。さらに、小さめの卵用ボウルを使用し、ボウルの下にお湯を入れた小さな鍋を置いて、少量の卵白を泡立てやすくします。あるいは、メレンゲをもっと泡立てて、粉類と適量混ぜることもできますが、その場合は分量をよく計る必要があります。これは、生地の状態をよく把握している場合に適しています。

6.2 水に砂糖を加え、電子レンジで強火で1分20秒加熱し、卵白を泡立てるためのシロップを作ります。注意：生産量が少ないため、小さな鍋で水を沸騰させるのは現実的ではありません。 115〜120 の砂糖水を冷水に落とすと、柔らかいキャンディーボールが形成されます。 作る前に、砂糖と水を同量使用して、水に落とすだけで柔らかいキャンディーボールが作れるかどうか試してみてください。 （写真は「I Love Macarons」より拝借）保温カップを使い、火傷にご注意ください。

7. メレンゲの半分をTPTに加え、よく混ぜてから残りの半分を加えます。メレンゲとTPTをゆっくりとかき混ぜ、ペーストが連続したシート状になるまで混ぜます。 TPTにメレンゲを加える利点は、入れすぎを気にせず、生地の状態に合わせて調整できることです。

8. 準備した生地を絞り袋に入れ、ヘラで生地をまとめます。

9. グラスファイバーマットの上に 3 cm の円を押し出します。押し出しを容易にするために、白い紙に円を描いて下に置くこともできます。

10. 絞り出したマカロンを乾燥させ、ヘアドライヤーで表面を約5分間吹き飛ばします。北京の天候では通常約45分かかり、表面が結膜状になります。オーブンを10分ほど前もって130度に予熱しておきます。温度に達したら、火が強くなりすぎないように、一番下の層にアルミホイルで包んだベーキング ラックを置きます。最後から2番目の層にベーキング トレイを置き、時間を18～20分に設定します。他の成功ブログでは140度14分と書いてありますが、オーブンによって違うので自分で温度調整してください。低温で乾焼きするのが原則です。イタリアのマカロンの縁は、一度形が整うと、フランスのマカロンのように最初に高く伸びてから縮むのではなく、比較的安定しています。また、縁もフランスのものよりずっときれいです。

11. 焼き上がったポニーを取り出し、冷ましたら、簡単に取り出せます。底が滑らかであれば、完全に焼き上がったということになります。ベーキングマットに生地がたくさんくっついている場合は、焼き時間が足りないということですので、次回は時間を長くしてください。

12. 失敗に遭遇し、その理由を分析しました。

13.イタリアのマカロンとフランスのマカロンの違いは何ですか？リストの説明

イタリアンマカロンを作るのは難しくありませんが、難しいのは忍耐力があるかどうかです。実際、上で述べた方法と手順を徹底的に理解し、継続することができれば、「結果」はすぐに現れます。