五穀月餅の餡はなぜ硬いのでしょうか？

月餅は中秋節に必ず食べるべき食べ物であり、どの餡が最も伝統的であるかと聞かれれば、間違いなく五穀餡が第一位です。しかし、現代社会では、五穀の餡が入った月餅の人気は低下しているようだ。主な理由は、多くの新しい餡の登場が人々の食欲を大いに引き付けたためだ。さらに、五穀餡入りの月餅はまだ比較的食べにくいものもあります。五穀餡を柔らかくするにはどうすればよいでしょうか?

フィリングを混ぜるときは、油を多くして水を減らし、フィリングに油っぽさを加えます。

月餅の皮は少し柔らかくする必要があります。そうでないと、焼く過程で餡の水分を吸収してしまい、餡が自然に硬くなってしまいます。

革の製造方法：

1. マルチトール溶液とアルカリ水を均一に混ぜます。

2. ステップ1に生の油を加えてよく混ぜます。

3. 小麦粉をふるいにかけ、ステップ2に加え、よく混ぜて湿らせます。

4. 使用前に生地を30分間休ませます。

フィリングの準備：

1. 月餅の皮と餡の比率は2:8です。

2. 生地を平らな丸い形に押し固め、中に餡を詰めて型に入れ、手で平らに押して月餅の模様をはっきりさせ、型から叩き出してベーキングトレイに置き、表面に刷毛で塗るか、水をスプレーします。

3. 月餅は2つのステップで焼きます: (1) 表面がほんのり黄色になるまで焼き、オーブンから取り出したら卵黄液を塗ります。 (2) 月餅が緑色の壁やたるみがなく、黄金色になるまで焼きます。

4.オーブンの温度：上火220℃、下火190℃。

5.品質要件：外観と模様がはっきりしていて、ケーキのウエストがわずかに凸型で、ケーキの表面が凹型ではなく、バリ、ひび割れ、詰め物の漏れなどがなく、皮と詰め物がしっかりと付着しています。皮は柔らかく、甘さも程よく、表面は滑らかでツヤツヤ、底は薄茶色です。

注: 自分で餡を作る手間を恐れないでください。ピーナッツ、ゴマ、その他の材料を自分で購入して揚げ、餡が非常に新鮮で香り高いものになるようにしてください。お好みに応じてレーズン、砂糖漬けのデーツ、メロンの種などを加えることもできます。