桂林の赤油ライスヌードルの作り方は？

ライスヌードルは南部で非常に人気のある珍味です。主に米から作られています。味はとても新鮮で香りがよく、小麦粉から作られた麺よりもさっぱりしています。そのため、人々に深く愛されています。ライスヌードルの作り方はたくさんあり、地域によって異なる方法が使用されています。たとえば、桂林の赤油ライスヌードルはおいしい珍味です。桂林の赤油ライスヌードルの作り方を見てみましょう。

赤油ビーフンは、新鮮なビーフンを主な材料とし、みじん切りにしたネギ、骨豆のスープ、赤油などを加えた料理です。生地をかき混ぜ、こね、茹で、冷やし、粉を絞り、ビーフンを「蒸す」ことで作られます。調理した生地を10分間冷ましてから、「元に戻す」 - ミキサーに入れてかき混ぜます。生の小麦粉と調理した小麦粉が均一に混ざったら、取り出してグレープフルーツ大、高さ50〜60センチの円筒形にこね、粉末プレスに入れて粉末にします。絞ったきめの細かい粉を1～2分煮沸し、取り出して冷まします。次のステップは、食事をする人用のライスヌードルを作ることです。

（赤油米麺の工程）：

（１）赤い油を作る。大きめの赤唐辛子を選び、まず水で茹でて種を取り出して取り除き、適量の塩を加え、唐辛子を茹でた水と一緒にグラインダーに注ぎ、後で使用するために細かいペーストになるまで挽きます。適量のピーナッツ油を取ります（生の唐辛子500グラムに対して生の油200グラムを計算します。乾燥唐辛子の場合は、乾燥唐辛子500グラムに対して油750グラムを使用します）。まず、油鍋を熱します。油の温度が100℃に達したら、唐辛子ペーストを加えて絶えずかき混ぜます。チリソースが沸騰してヘラにつかなくなると、赤い油になります。

（２）骨スープを作る。水5kg、豚骨500g、大豆500g、黒豆200g、羅漢果2個、生姜50g、塩300gを加えます。骨をしばらく煮てから、他の材料を鍋に加えて一緒に煮ます。味が出てきたら置いておきます。

（３）ミートソーススープを作る。豚肉を肉ペーストに切り、ボウル（洗面器）に適量のMSGを加え、ボウルに骨スープを少し注いで肉ペーストを散らし、沸騰した骨スープを注いで肉ペーストを調理し、脇に置きます。

（４）粉末。細いライスヌードルをスプーンで取り、骨付きスープ鍋に入れて温め、スプーンを持ち上げてライスヌードルを磁器のボウルに注ぎ、肉醤スープ、赤油、みじん切りのネギを加えれば、食べられるようになります。