四川風スパイシースペアリブ

経済と交通の急速な発展により、人々は商品や料理を求めて長距離を移動する必要がなくなりました。さまざまな現地の言語、古代文化、料理などが 1 つの場所で出会い、融合することがあります。こうした出会いは物質的な文化を豊かにしてくれます。例えば食べ物で言えば、北部の火鍋を南部で食べるというのは、一生想像もできないことかもしれません。同じ食材でもさまざまな調理法があり、調理法が異なれば風味も異なります。四川風スパイシースペアリブを試しましたか?

スペアリブ：豚、牛、羊などの肉を取り除いた後に残る肋骨と背骨を指します。少量の肉がまだ付いていて食べることができます。煮込んだスペアリブは栄養価が高く、美味しく、食事客に深く愛されている料理です。

スペアリブの分類：スペアリブ - スペアリブとは、豚の腹腔内の腹部付近にある肋骨を指します。その上にリブとスペアリブがあります。スペアリブの肉層は比較的厚く、白い軟骨があります。蒸したり、揚げたり、焼いたりするのに適していますが、細かく切る必要があります。

サブリブ- サブリブとは、腹腔が背骨につながる部分を指します。その下には豚バラ肉があります。リブは最大 30 cm の長さで、三角形の斜めスライスにスライスされます。スペアリブの肉層は非常に厚く、薄い油の層を介して豚バラ肉とつながっています。脂肪が豊富で、肉はすべてのスペアリブの中で最も柔らかいです。さまざまな調理方法と味に適していますが、味は少し脂っこいです。揚げ物、ロースト、煮込み料理に適しており、長さは5〜7cmです。

スペアリブ- スペアリブは、テンダーロインとサーロインがつながっている部分で、肉ステーキとも呼ばれ、主に揚げ物に使用されます。主に肉のスライスですが、リブが付いています。重量が増加し、肉のスライスが大きく見えるだけでなく、揚げている間に大きな骨の独特の香りも増加します。これも揚げ肉ステーキの特徴です。揚げるだけでなく、豚バラ肉を煮込むこともできますが、煮込む前にフライパンで焼くか、さっと揚げる必要があります。これは、調理中に血が流れ出て肉やスープの色に影響を与えないように、骨に血を閉じ込めるためです。揚げ物や煮込み料理に適しています。揚げる場合は薄めに、煮る場合は厚めに切ってください。

リブ- リブは胸腔の薄い肋骨です。肉層は比較的薄く、肉は赤身で、味は柔らかいですが、片側が背骨につながっているため、骨は比較的厚くなっています。リブは比較的大きいため、リブ、スペアリブなどに分けて客が選べるようにしている店もある。たとえば、グリルドリブは柔らかいミドルリブから作られます。細かく切った後、肉の厚い部分を取り出して蒸したり、揚げたり、煮込んだりするのに使い、大きい部分はローストするのに適しています。

四川風スパイシースペアリブの作り方：1.スペアリブを洗って8cmの長さに切り、血を洗い流し、生姜、玉ねぎ、ニンニク、塩、薄口醤油、チキンエッセンス、料理酒を加えて1時間マリネします。

2.ニンニクの茎と赤ピーマンを洗い、0.5cm幅に切り、ニンニクは細かく刻みます。

3.中華鍋に油を入れて50%ほど熱し、リブを加えて弱火で火が通るまで炒めます。フライパンから取り出します。

4.鍋に油を少し残し、チリパウダー、ニンニク、赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。次にリブ、味付け、チキンエッセンス、クミンパウダー、砂糖を加えて均一に炒め、お召し上がりください。