プロ仕様の煮込み牛肉

食べることが好きな人を「グルメ」と呼びます。グルメな人は、当然ながら食べ物に忠実です。食べることを楽しむ一方で、多くのグルメな人は食べ物がどのように作られるかにも非常に興味を持っています。今日は、食通の要望に応えて、プロ仕様の牛肉煮込みの作り方をご紹介します。

1. 牛すね肉を冷たい水の入った鍋に入れ、中火から弱火で沸騰させ、約 2 分間沸騰させます。

2.121 別の鍋に約 3 ポンドの冷水を入れ、玉ねぎ、生姜、スターアニス、コショウ、シナモン、月桂樹の葉、カルダモン (さらに少し追加)、ミカンの皮、サンドジンジャー、ガランガル、ナツメグ、カルダモン、クミンなどのすべての材料とスパイスを加え、強火で沸騰させます。

3.212 牛肉を取り出し、熱すぎないお湯で洗い流します。

4.1 料理酒を加え、さらに少し加える。

5.2 湯がいた牛肉を加える。

6. 薄口醤油を加える。

7. 濃口醤油を加え、色に合わせて量を調節します。

8. 氷砂糖を加える。

9. 適量の塩を加える。

10. 強火で沸騰したら弱火にし、鍋に蓋をして30分間煮込み、火を止めてさらに30分間煮込みます。

11. 再び弱火にして沸騰させ、30分ほど煮込みます。箸で確認し、箸が刺さる場合は約70%ほど火が通っています。火を止めて冷めるまで煮込みます。

12. 牛肉を取り出し、適切な容器に入れます。

13. 濾したジュースに浸し、密封して一晩冷蔵庫で冷やし、風味を吸収させます。

14. 牛肉のスライスを取り出し、残りは別の容器に入れて冷蔵庫に保存します。牛肉のスープは密封して冷凍し、次回使用します。これが「古いスープ」です。

初心者でも熟練の料理人でも、プロ仕様の牛肉の醤油煮の作り方を一度学べば、きっと自分でも作れるようになります。だから、心配はさておき、今すぐ行動しましょう。もうすぐ「おいしい料理」が作れるようになると思います。