ウェイシェン肉の火焼き

魏県肉鍋は地元の名物料理です。美味しい味でよく知られている一方で、長い歴史があることで人気があります。時代の発展とともに、肉鍋も絶えず改良され、さまざまな組み合わせと方法で作られる肉鍋が増えています。しかし、どのように発展しようとも、山東省の人々の心の中でのその地位は揺るぎないものである。以下、魏仙肉鍋とその作り方について詳しく紹介します。

ウェイシェン肉の火焼き

肉火焼の餡は豚バラ肉を細かく刻み、濃い胡椒水でかき混ぜて漬け込み、ネギと適量の生姜、塩、ゴマ油、干しエビ、黒キクラゲ、卵粕を加えて肉餡を作ります。より柔らかい生地を作るには、小麦粉を温かい水と混ぜる必要があります。生地を伸ばして平らに伸ばし、油糊を塗って巻き上げ、鑢で火焼き生地にし、手で平らに伸ばして肉餡で包み、端を整えて丸い板状の火焼き生地にし、鉄板の上に一つずつ置いて「火焼き」の加工をします。

肉焼きパンは、揚げる、焼く、焙煎する、焼く、蒸すという5つの工程を経る必要があります。ブランクを作るのに 1 人、それを焼くのに 1 人必要です。生地ができたら、鉄板の上で揚げて両面を形作り、炉に入れます。炉に沿って12個の火餅が並べられ、火の大きさと焼き加減に応じて、鉄フォークで絶えず取り出され、手で角度を変えます。その後、炉に戻して焙煎、焼き、焙煎します。全体の工程は約 10 分で完了します。時間が短すぎると食材は調理されず、長すぎると食材が乾燥しやすくなります。

焼きたての直火焼きパンは色鮮やかで、生地や中身、火の香りが漂います。一口食べると、外側のパリパリの皮がパチパチと音を立て、高温で焼かれたネギと新鮮な肉の組み合わせが非常に豊かな香りを生み出し、よだれが出て止まりません！

魏都肉の火焼き饅頭は伝統的な餡の割合を守り、現代の技術で丁寧に焼き上げられており、皮はパリパリで柔らかく、香りは良いが脂っこくないのが特徴です。