豆腐を崩さずに揚げる方法

ご存知のとおり、豆腐は大豆から作られています。豆腐にはタンパク質も多く含まれています。体にも多くの利点があります。豆腐の食べ方はたくさんあります。私たち東洋人にとって、豆腐プリンは朝食のテーブルによく登場します。実は豆腐は揚げることもできます。では、豆腐を崩さずに揚げるにはどうすればいいのでしょうか?一緒に見てみましょう。

ノンスティックフライパンで豆腐を揚げる：

（１）火は大きすぎないこと

火加減は常に中火にしてください。そうすることで、豆腐の表面がすぐにカリカリになるだけでなく、豆腐の中の水分が閉じ込められ、中は柔らかく滑らかになります。

もちろん、弱火で揚げて焦げ目をつけることもできますが、豆腐の中が固くなってしまいます。

（２）鍋は動かすがヘラは動かさない

揚げるときにフライパンを回して、豆腐のさまざまな部分が均等に加熱されるようにします。

この間、鍋の中で豆腐を動かすのにヘラやスプーン、箸などを使用しないでください。

（３）焦りすぎない

豆腐は皮がパリパリになるまで揚げてからひっくり返すと底に全くくっつかないので、揚げる時間をうまくコントロールして焦りすぎないように注意しましょう。

フライパンを振ってみて、豆腐が簡単に揺れるのが感じられたら、ひっくり返します。

逆に、鍋底が鍋にくっついている場合は、動かさずにしばらく炒め続けます。

（4）まずは北豆腐を使うのがベスト

北豆腐は食感がしっかりしていて、揚げ物に適しています。レンネット豆腐のように柔らかすぎる豆腐は揚げ物には適していません。

まず、調理中に簡単に壊れないように塩水で茹でます。豆腐の風味を保つために、鍋で水を沸騰させ、小さじ一杯の塩を加え、調理する前に切った豆腐を湯通しすることを忘れないでください。第二に、レンネット豆腐は繊細で柔らかいですが、崩れやすいので、調理する前に鍋で20分間蒸す必要があることに注意してください。冷めたら、調理の必要に応じてさまざまな形に切ることができます。また、北豆腐は硬くて崩れにくいですが、取り扱いには注意が必要です。炒めるときは、熱い油で1〜2分揚げ、表面が固くなったら裏返します。最後に、どんな豆腐を使うにしても、豆腐をすくうときはヘラを使わず、ヘラの背で軽く押すようにしましょう。こうすることで、豆腐と具材に味が染み込むだけでなく、豆腐がヘラで壊れるのを防ぐことができます。