炊飯器ピラフ

私たち中国人が食事に使う主な道具は箸です。今では世界中の美味しい料理を食べることができ、ナイフやフォークも使いますが、それでも箸が依然として主な道具です。 「手打ちご飯」や「手打ちラム」と呼ばれる料理はたくさんありますが、食べるときにはやはり箸を使います。私の国の北部では手で炊くご飯が一般的ですが、今では特別な道具は必要なく、電気炊飯器で作ることができます。炊飯器でピラフを作るにはどうすればいいですか？

ピラフは中央アジアと西アジアの料理です。ウイグル語ではポロ、ペルシア語ではパラウ、トルコ語ではピラフと呼ばれています。私の祖国である新疆ウイグル自治区では、主にウイグル人、カザフ人、トルクメン人、ウズベク人、その他の民族の間で人気があります。

主な材料は、新鮮な羊肉、ニンジン、タマネギ、植物油、羊の脂肪、米です。新疆の本格的なピラフには通常、クミンパウダー、サンザシ、醤油は含まれておらず、ハラール料理にはアルコール入りの料理酒を入れることは許可されていません。ただし、地元の食材の品質や個人の好みに応じて、お気に入りの食材を追加することもできます。

ピラフには感動的な伝説もあります。伝説によると、1000年以上前にイブン・シーナという医者がいました。晩年、彼は非常に体が弱り、いくら薬を飲んでも効果がありませんでした。その後、彼はある種の米を研究し、それを食事療法として利用しました。彼は牛肉、羊肉、ニンジン、玉ねぎ、植物油、羊の脂、米を選び、水と塩を加えて弱火で煮込んだ。この種類の米は色、味、香りに特徴があり、人々の食欲を本当に刺激することができます。そこで彼は朝晩、小さなボウル一杯ずつそれを食べました。半月後、彼の体は徐々に回復しました。周りの人々は非常に驚き、彼が魔法の薬を飲んだのだと思いました。その後、彼はこの「処方箋」をすべての人に伝え、一人から十人へ、十人から百人へと広まり、それが今日のウイグル人がよく食べているピラフとなった。この伝説が真実かどうかは調査しませんが、ピラフが非常に栄養価の高い食べ物であることは事実です。植物油、バター、玉ねぎ、ニンジン、米はいずれも複数のビタミンを含むサプリメントで、特にニンジンは「小人参」や「挽き人参」と呼ばれています。もちろん、そのような食材を使った食事は栄養価が高いです。リブを細かく切り、ベーコンをスライスし、ニンジンを細切りにし、ネギをスライスし、生姜をみじん切りにして、後で使用するようにします。 （ベーコンは地元の食習慣に基づいて作ったものです。リブには脂肪があまりないので、脂肪を加えると味が良くなります。ベーコンがない場合は、新鮮な豚バラ肉を追加することもできます）

火をつけてフライパンを熱し、食用油を注ぎます。普段より少し多めの油を使います。

油が熱くなったらベーコンを加えて炒め、脂身の多い肉を炒めて中の油を出します。

ベーコンがほんのり黄金色になったら、リブを入れて強火で炒め、リブから水分を取り除きます。リブの水分がほぼなくなったら、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、塩を加えます。塩の量はお好みで。ベーコンを使ったので、ほんの少し塩を入れれば十分です。

塩が塩らしくなったら、千切りにしたニンジンを加えて炒め続け、リブが味を吸収できるようにします。この時点で、リブとニンジンに味を吸収させるために鍋に蓋をすることもできます（味を吸収する限り、肉は完全に調理する必要はありません）。

再び鍋の蓋を開けると香ばしい香りが漂ってきますので、火を止めます。炊飯器のお米を洗って水を切っておき、炒めた豚バラ肉やにんじんなどを炊飯器に入れて、お米と肉、にんじんなどをよく混ぜ合わせます。肉がかぶる程度の冷水を加えます。調理ボタンを押して、辛抱強く待ちます。

炊飯器の炊飯ボタンが一度跳ね上がったら、もう一度押して炊きます。その後、しばらく煮込むと、香り豊かなピラフが出来上がります。

ベーコンが苦手な場合は、ベーコンを省いてスペアリブだけを使っても構いません。肉を揚げるときに完全に火を通す必要はなく、風味を吸収させることが目的です。

家に子供がいる場合は、ステップ 6 でもう少し長く煮込むことができます。こうすることで、ピラフの中のニンジンがとても柔らかくなり、赤ちゃんが食べやすくなります。