おいしい丸麺の作り方

麺類は朝食によく選ばれています。作り方は簡単ですが、おいしく作るにはある程度の知識が必要です。おいしい麺類を作るには3つのポイントがあります。1つ目は麺にコシがあること、2つ目はスープのベースやソースがおいしいこと、3つ目は料理人が一定の技術を持っていることです。この3つは欠かせません。麺は自分で打つことはほとんどなく、腕もそこそこなので、スープやおかずが麺の味に大きく関わってきます。次に、一般的な麺の打ち方を紹介します。

おいしくて簡単な自家製麺レシピ6選

麺類は食べやすく栄養も豊富です。麺の味付け、太さ、作り方などの違いにより、中国の地域によって麺の食べ方は異なります。麺類は主食としてもファーストフードとしても利用でき、美味しくてとてもヘルシーなので、人々にとても人気があります。以下では、さまざまな場所の麺の調理方法を6つ紹介します。誰でも学ぶことができます。

1. ヤンチュン麺

材料:麺（できれば細い丸麺）、ごま油、ネギ、塩、MSG、醤油。

練習する：

1.ネギをみじん切りにして置いておきます。適量の水を鍋に加え、後で使用するために沸騰させます。

2.空のボウルに醤油、塩、MSG、ごま油を入れ、ボウルの半分ほどの熱湯を注ぎます。

3.鍋に残ったお湯で麺を茹で、茹で上がったら取り出して水を切って、前の手順で作った麺つゆに入れ、みじん切りにしたネギを散らします。

おいしい秘密：

麺にもっとコシを持たせたい場合は、茹でた麺を濾す前に冷水に浸すという方法もあります。こうして作られた麺は、とてもコシが強いです。

2. 味噌麺

材料：味噌1袋、甜麺醤半袋（残りの半袋は大根やレタスにつけて中華サラダにできます）、卵2個、赤身と脂身の角切り肉100g（豚バラ肉の皮をむき、0.5センチ四方の角切りにします）。野菜は多ければ多いほどいいです。きゅうりと豆苗は欠かせません。キャベツの芯、インゲン、干し豆腐、豆類もお好みで用意してください。ネギと刻んだ生姜も入っています。

練習する：

1.卵を溶き、片栗粉大さじ1杯（卵を柔らかくするため）、料理酒小さじ1杯（卵の臭みを取るため）、塩を加えます。油が熱くなったら、フライパンに卵を入れ、箸で素早くかき混ぜます。卵が黄色くなり、火が通ったら、後で食べるために盛り付けます。

2.フライパンに少量の油を入れ、油が熱くなったら中火で豚バラ肉を炒めます。脂が出てきたら、魚臭さを取るために料理酒を少し加え、薄口醤油を少し加えて豚バラ肉を盛り付けます。

3.肉を炒めた脂は鍋に残し、味噌と麺つゆをボウルでまんべんなく混ぜ、中火で香りが出るまで炒めます。

4.ソースの香りが立ってきたら、角切り肉、卵、みじん切り生姜（細かく切る）を入れます。弱火にしてゆっくり煮込みます。時々かき混ぜます。塩や砂糖を加える必要はありません。ソースには独自の塩味と甘味があります。乾燥している場合は、少量の水を加えて10分間煮込みます。ソースと角切り肉がよく混ざり合って美味しくなります。

5.この時、野菜の下ごしらえをします。きゅうり、大根などを千切りにして、冷水に浸し、水を切ります。こうすると千切り野菜がシャキシャキします。レタス、キャベツなどを千切りにして加えると洋風になります。

6.もやし、レンズ豆（千切り）、大豆、インゲンなどを沸騰したお湯で茹でて火が通ったら、冷水に浸します。

7.ソースが完成し、汁気が吸収されたら、火から下ろしてみじん切りにしたネギを加えます。余熱でネギが火が通るまで煮込みます。これでソースの完成です。

8.味噌を使った麺は、手打ち麺が一番美味しいです。自分で作ってもいいし、買ってきてもいいです。厚いほうが美味しいです。麺を茹でるときには、麺がくっつかないように水と塩を少し加えます。麺は茹で過ぎないように、3回に分けて水を加えるだけで十分です。噛みごたえのある食感で美味しいです。麺が茹で上がったら、冷水で生地を洗い流します。麺が滑らかになり美味しくなります。麺の入ったボウルに揚げソースをスプーン2杯混ぜ、さまざまな野菜を加えます。とても良い香りがします。

すべての調味料をボウルに入れ、ニンニク水を加えます。ニンニクの強い風味がお好みの場合は、ニンニクのみじん切りを加えることもできます。注意!!! 熟成酢とゴマペーストを少量使用する必要があります。熟成酢の目的は、酢の味をさせることではなく、風味を豊かにすることだけです。ゴマペーストは、調味料を麺によく付着させるためだけです。