鮒を味噌で調理する方法

これから秋本番を迎えますので、ご家族の栄養補給に美味しいお料理を作っていただくのも効果的です。今日は秋の滋養にぴったりな、鮒と黒豆の発酵食をご紹介します。

1. フナ 1匹。魚屋のスタッフが下処理を済ませているとはいえ、家に帰ったら再びフナの鱗、腹、エラなどをきれいにしなければなりません。特に魚の腹の黒い膜はきれいに掃除しなければなりません。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにして、味噌を作ります。

3. 大きな魚の場合は、味が染み込みやすいように、背中の両側に斜めに3本の切り込みを入れます。

4. 魚の皮がフライパンにくっつかないように、フライパンに入れる前に魚の皮の両面に塩を厚く塗ります。

5. フライパンにいつもより多めの油を入れて調理します。

6. フライパンにいつもより多めの油を入れて調理します。

7. 油が熱くなったら、魚を尾のところから入れます。

8. この時点では魚には触らず、フライパンを動かして魚の頭と尾を揚げます。魚が揺れるようになったら、火が通っています。裏返して反対側もきつね色になるまで揚げます。

9. 揚げた魚をお皿に入れて置いておき、鍋に溜まった塩をこそぎ落とします。

10. フライパンに油を少々入れ、弱火で生姜、みじん切りにしたニンニク、花椒を香りが出るまで炒めます。

11. 餡子を加えて中火で香りが出て赤い油が出てくるまで炒めます。

12. 小さなボウルに沸騰したお湯を入れ、料理用ワイン、砂糖、バルサミコ酢を加えます。

13. 揚げた魚を加え、味が染み込むまで5分ほど炒めます。その間、ヘラで魚の背中にソースをかけ続け、途中で一度魚をひっくり返します。

14. 食べる前に少量の水と澱粉を注ぎ、ソースが濃くなる前にチキンエッセンスを加えて食べます。 （すみません、魚をひっくり返すといつも尾が折れてしまいます）

15. 完成品の写真。

16. まず魚を皿に盛り、ソースを全体にかけ、最後にみじん切りにしたネギを散らします。

今日、編集長の紹介文を読んで、主婦はもうレシピ通りに料理する必要はないと思いました。私が述べた手順に従えば、きっと家族で楽しめる、おいしくて美味しいフナと黒豆の煮物を作ることができます！