サーモンは生で食べられますか？

ご存知の通り、鮭は食用価値の高い魚で、「魚の王」と呼ばれ、最高の魚であり、人々に最も愛されている魚です。日本の映画を見たことがある人なら誰でも、生でも調理しても食べられる鮭が日本人には大好きな魚だということをご存知でしょう。以下では、サーモンを生で食べることと調理して食べることの違いを区別し、生でサーモンを食べる方法を学びましょう。

1. 栄養価からの分析

サーモンはタンパク質、脂溶性ビタミン、ミネラルが豊富であることに加え、ω-3系多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることが最大の魅力です。サーモン100グラムあたり2.7グラムのオメガ3多価不飽和脂肪酸が含まれており、これは魚介類の中でトップクラスです。 ω-3多価不飽和脂肪酸は、心臓血管疾患の予防に良い役割を果たすだけでなく、脳細胞、神経中枢、網膜の健康にも非常に有益であり、肌のきめ細かさと輝きを促進する効果も大きくあります。しかし、この栄養素は高温になると大量に失われたり、完全に消失してしまうという欠点があります。そのため、有効な栄養素を維持するためには、サーモンを生で食べることが推奨されています。

2. 産地の違い、生と調理の違い

私の国で市場に出回っているサーモンの約95％は、北欧の大西洋にあるノルウェー産です。ここの海は透明で汚染がなく、北極に近く、非常に寒い気候です。そのため、ここで生産されるサーモンは安全で、脂肪分が多く、ω-3多価不飽和脂肪酸の含有量が比較的高く、濃厚で滑らかな味わいで、生食に非常に適しています。残りの鮭は日本とアメリカの太平洋で生産されています。そこで生産される鮭はやや硬めの食感で、主に漬物や燻製料理の形で食べられています。

3. 生の食品でも調理済みの食品でも新鮮さは重要な要素です

ノルウェーから上海や北京の一級卸売市場までは通常40～48時間かかります。この期間中、コールドチェーン管理に大きな問題は発生せず、鮮度と安全性は比較的保証されています。しかし、サーモンは卸売市場から消費者の食卓に届くまで多くの経路を経る必要があり、保管時間、環境、温度、調理器具など、いくつかの要因がサーモンの鮮度に影響します。古くなった鮭を食べると、ヒスタミン中毒や細菌、寄生虫などによる汚染を引き起こし、健康を害する可能性があります。

サーモンの新鮮さを判断するのは難しくありません。鮭の全体が見える場合は、まず皮や鱗が無傷で光沢があるか、魚の目が澄んでいて濁っていないか、魚のえらの内側が鮮やかな赤色で構造がはっきりしていて乱雑ではないか、魚のえらに魚臭はなく牡蠣の匂いがするか、魚の体を指で押すと弾力があるかを確認します。切り身を直接見る場合は、まず、肉片の表面に油のような光沢があるか、色が鮮やかで汚れていないか、赤と白の質感がはっきりしていて境界がはっきりしているか、手で握ったときに弾力があり緩んでいないかを確認します。

鮭の鮮度を見極める方法を学ぶことで、生で食べるときにある程度の安全性を確保することができます。

4. 生と調理の調理法は特に重要