ベーコンをマリネする日数

冬はベーコンを漬ける季節です。この時期、多くの場所でベーコンが大量に漬けられます。ベーコンは美味しい食べ物です。しかし、ベーコンは美味しいですが、一度に食べ過ぎるのはよくありません。ベーコンを漬けるときは、通常、肉を一定期間漬ける必要があります。しかし、漬ける時間についてはあまり知らない人が多いです。一般的に、ベーコンは何日間漬けるべきですか？

ベーコンをマリネするのに何日かかりますか？

冬至の後、ベーコンは7日間マリネし、その後天日で乾燥させる必要があります。

ベーコンは毎年、旧暦の12月（グレゴリオ暦の1月頃）に漬けることができます。マリネするときは、肉を水で洗わないでください。骨をすべて取り除き、約2ポンドの長いストリップに切ります。肉の表面に塩を塗り、層ごとに塩を振りかけながら容器に入れます（味と香りを良くしたい場合は、マリネ時にコショウ、白ワイン、生姜を加えることができます）。最後に、容器の口をしっかりと結びます。 1週間後、肉を裏返し、表面に塩を振りかけます。14日後、取り出してバルコニーに吊るして乾燥させます。この種類のベーコンは長期間保存できます。

マリネした豚バラ肉を、油が出てくるまで風通しの良い日光の当たる場所に吊るします。一般的には、1週間ほど天日干しするのが最適です。干すときは、冷露で味が落ちないように、日中は日光に当て、夜は室内に置くなど注意しましょう。

ベーコンを食べるのにどれくらい時間がかかりますか？

冬至から春の初めまで、ベーコン作りに適した期間はわずか40日間です。処理時間が早すぎると、温度が十分に下がらず、遅すぎると、温度が再び上昇し始めます。このように、漬けて乾燥させたベーコンは保存が難しくなり、品質を保証することが難しくなります。ベーコンを乾燥させるには、天候が重要です。気温は10度前後で、日光と風が吹いている必要があります。15～20日間乾燥させると、最もおいしくなります。

研究によると、ベーコンの揮発性塩基性窒素含有量は乾燥プロセス中に徐々に増加することが分かっています。これは、ベーコン内のタンパク質が乾燥プロセス中に簡単に分解されることを意味します。また、乾燥工程では、乾燥時間が長くなるにつれて過酸化物価が徐々に増加し、特に乾燥4日目から10日目にかけて過酸化物価の上昇傾向が最も顕著になります。 「ベーコンの品質、栄養価、食用価値を維持するために、一定期間の乾燥後、できるだけ早く冷蔵または食べるのが最善です。これにより、ベーコンの味が維持され、ベーコンタンパク質のさらなる分解が防止されるだけでなく、食用価値の低下も回避できます。腐ったベーコンは食べないでください。」

ベーコンの正しい作り方

塩漬け食品を作るときは材料の選択が非常に重要で、特にソーセージやベーコンを作るときは新鮮な豚肉を選ぶ必要があります。新鮮な豚肉は、硬くて弾力があり、皮が薄いです。脂肪は柔らかく、真っ白で光沢があります。赤身は淡い赤色で光沢があり、べたつきません。古くなった肉は、色がくすんで暗赤色で、切断面が緑色または灰色で、柔らかく、弾力がなく、粘り気があり、不快な臭いがします。ひどく腐った肉は悪臭がするので、決して買ったり食べたりしてはいけません。

新鮮な食材に加えて、塩、コショウ、料理酒、砂糖、ミックススパイスなどの調味料も欠かせません。しかし、過剰摂取はしないでください。特に塩の量は科学的に管理し、使い過ぎないようにしてください。作るときは、まず塩と他の材料を混ぜて、各種の肉製品に均等に塗り広げたり、詰めたりしてから、肉片を特定の容器に入れてマリネします。冬至以降、立春前に作る場合は、気候が寒いため、マリネ時間を1日延長できます。立春以降は気候が少し暖かくなり、塩が肉に簡単にマリネされるため、マリネ時間を1日短縮できます。材料が肉に吸収されたら、肉を取り出し、まずきれいな水で肉の上の白い泡を洗い流します。次に、ナイフの先を使って肉の上部に小さな穴を開け、麻縄で縛ります。竹の棒に吊るして風通しの良い場所に置いて乾燥させます。