蒸し麺を簡単かつ美味しく作る方法

煮込み麺は、私たちが日常的に知っている普通の麺とは異なります。普通の麺は沸騰したお湯で直接調理できますが、煮込み麺は小麦粉から始めて麺を切る必要があります（購入することもできますが、自分で作ることをお勧めします）。自分で麺を作るという追加のプロセスがありますが、全体的な難易度はおそらく普通の麺とそれほど変わりません。煮込み麺はどこにでも普及しているため、方法も多様です。以下では、編集者が山西煮込み麺の作り方を紹介します。

山西煮込み麺

材料の準備

麺類：麺を事前にこねておく（1時間ほどが最適）と、麺を茹でるよりも早くできます。

さまざまなお店が作るシンプルな煮込み麺（写真20枚）

少しだけ硬くする必要があります。（または、機械を買って薄いものを入手してください）。

インゲン豆: 洗って、長さ約 1 インチの小さな断片に切ります (3 人家族の場合は、約 2 ポンドで十分です)。

豚肉：薄くスライスする（量と脂身の量は好みによります。脂身が少ない場合は、揚げるときに油を少し多めに使います）。

千切りネギ、スライスした生姜、アニスシード。

小さなボウル半分の沸騰したお湯（または冷たいお湯、精製水）+ 酢小さじ1杯（個人の好みに応じて増減します）+ 少量のごま油+ つぶしたニンニク+ 豆と肉を炒めた後のスープ（好みに応じてオプション）。

製造工程

少し深めの鉄鍋を熱し（熱い鍋と冷たい油）、スパイスを入れ、油が熱くなるまで待ち、肉を加え、色が変わるまで炒め、醤油と塩を加え、香りが出てきたら（約30秒）、みじん切りにしたネギとショウガのスライスを加え、約30秒炒め、次に豆を加えて約1〜2分炒めます。ボウル一杯分の水を注ぎ、火を弱める

生地を1～2mmくらいの厚さに伸ばします。生地を広げ、さらに小麦粉をふりかけ、麺棒で丸めます。包丁を使って麺棒の長さに沿って生地を切り、幅約10cm（麺棒の直径）のシートを作ります。次に、短く細い麺に切ります。

煮込み麺のレシピ（写真2枚）