生きたエビの殻の剥き方

エビは水産物や魚介類の一種であり、多くの人が好んで食べる食べ物でもあります。エビの肉は味も良く、栄養価も高いので、多くの人がエビを食べるのが好きです。エビを食べるときは、新鮮な生きたエビを選んで調理するのが一番です。そうすれば、食べる人はエビの美味しさを存分に楽しむことができます。では、生きたエビの殻をどうやって剥くのでしょうか?具体的な方法を以下に紹介します！

1. 生きたエビの殻を剥くテクニック

死んだエビよりも殻を剥く方が簡単です。新鮮なエビは殻と身が密着しているため、殻を剥がすと身も剥がれてしまうことがあります。では、生きたエビをどうやって脱皮させるのでしょうか?

1.新鮮なエビを用意する

2. エビの殻はエビ油を作るときに使うので、ブラシを使ってエビの表面をきれいにします。

3. エビのひげと足を切り落とす

4. エビを容器に入れ、ラップで包み、冷蔵庫で冷凍します。1 ポンドあたり 30 匹のエビの場合は、1 時間冷凍します。エビの大きさに応じて時間を増減してください。冷凍の目的は基本的に殻と身を分離することです。注意：冷凍時間が短すぎると、殻と身が分離しません。冷凍時間が長すぎると、解凍後にエビの身から水分が出ます。

5. 冷凍エビを取り出した後、殻をむく前にエビの身をつまんで、エビの殻と身をさらに分離します。同時に、爪楊枝または小さな矢じりナイフの先端を使ってエビの腹（砂袋）を取り出します。

6. ハサミを使ってエビの皮を頭から尾まで切ります。

7. エビの尻尾の殻を切り取ります。

8. 左手でエビの身をつまみ、右手でエビの殻と身をエビの尾から切り離し、まず小さな開口部を作ります。次に、右手の人差し指をエビの殻と身の間に入れ、エビの頭に向かって適切な力で押してエビの殻を取り除きます。左手の動きは写真で撮ったため、わかりにくいです。

9. エビオイルを作りたい場合は、エビの頭から身を切り離します。

10. 脱皮後の生きたエビの様子

11. エビの頭の下にある殻を剥がして、エビの身をさらに取り出すこともできます。

12. エビの頭と内臓を洗います。

2. エビ油の茹で方

1. 油を沸騰させてエビの頭に塩コショウをふりかけるときは、まずエビの頭の砂を取り除きます。

2. 生きたエビの殻と頭を集める（220グラム）

3. エビの頭をきれいな水で洗いますが、エビの卵は残しておきます。油で揚げるときに人体を傷つけないように水分をコントロールする

4. エビの殻をきれいな水で洗い、後で使用するために水を切る

5. 中火で鍋にサラダ油220mlを入れ、30%くらい温まったらエビの頭を入れて炒めます。

6. エビの頭の水分が蒸発したら、弱火にしてヘラで軽く押しながら煮ます。

7. エビの頭が乾いて少し泡立ち、油が真っ赤になったら火を止めます。

8. エビの頭を取り除き、油を切ります

9. エビの頭を皿に置き、脇に置いておく

10. エビの殻を加えて弱火で煮ます。

11. エビの殻が乾いたら殻を剥いて油を切ります。これでエビ油作りは終了です。

12. エビの殻を皿に入れて置いておく

3. 注意事項

エビ油を煮るのは繊細で技術的な作業です。気をつけないと、エビ油が抽出できなかったり、抽出できたとしても加熱しすぎて赤くならないことがあります。ここで火加減を調節することが非常に重要です。最初は中火で、エビの頭から水分が抜けたら弱火に変えます。約10分間煮込み、エビの頭が乾き、少量の泡が発生し、油が赤くなったら、エビ油の準備が整います。その後、火を止め、エビの頭を取り除き、油を調節します。よく調理されたエビ油の特徴は、鮮やかな赤色、新鮮で香り高い味です。