食用バターは何から作られているのか

バターは私たちの日常生活でよく使われる動物性脂肪です。バターの特徴は、香りがよく、栄養価が高いことです。例えば、バーベキューやペストリーを作るときにバターを使うことがあります。バターの作り方は様々で、新鮮な牛乳から抽出するものもあれば、白い油から抽出するものもあります。バターはカロリーが高いので、食べ過ぎには注意が必要です。

食用バターは何から作られているのか

バターは栄養価が高いだけでなく、香りがよく、おいしく、柔らかくて甘いです。内モンゴルでは、フルーツを揚げたり、ミルクティーを作ったり、日常生活やお客様をもてなすのに欠かせない珍味です。バターは、新鮮な牛乳、乳皮、白油、新鮮な牛乳から濃縮した油皮から抽出できます。

新鮮な牛乳で抽出した場合

牛乳を円筒形の容器に入れ、一方の端に丸い皿が付いた棒を新鮮な牛乳の中に入れ、上下に絶えずかき混ぜます。数百回ほどかき混ぜると、白い半固体が牛乳の上に浮かびます。ふるいを使用して白い油をすくい取り、水を絞り出し、精製してバターになります。

牛乳の皮から抽出した場合

牛乳の皮をたくさん集めて、ひと夏かけて乾燥させ、鍋に入れてゆっくりかき混ぜながら煮ます。だんだんと鍋の中に2つの層が分かれてきます。上層は黄色、下層は白です。黄色い脂がバターです。白いものはサワーオイルと呼ばれます。

白油から抽出した場合

作り方は、鍋に白油を入れて加熱します。鍋に白ごま油を入れ、弱火でゆっくり煮込み、スプーンでよくかき混ぜます。水蒸気がなくなり、色がほんのり黄色になったら出来上がりです。過剰精製による焦げ臭さを防ぐために、精製の過程で少量のアムスを加え、白油の水分を吸収させます。精製されたアムスはバター残渣と呼ばれます。油分が多く、酸味が強いので、お茶に入れて飲むこともできます。

新鮮な牛乳から凝固した油性の皮から抽出した場合

まず搾りたての牛乳の表面に浮いている油分をすくい取り、鍋に注ぎ、弱火で加熱しながらかき混ぜます。沸騰するとバターは浮き、残りは沈みます。バターをすくい取ると、残ったものもバターの残りですが、このバターの残りは非常に酸っぱいです。