揚げドーナツスティックの砂糖生地の作り方

私たちの生活の中で、揚げパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。揚げパンは私の国の伝統的なスナックでもあります。社会の進歩に伴い、揚げパンの表面に砂糖を加える揚げパンの砂糖皮を発明する人もいます。しかし、その製造方法は確かに揚げパンとは異なり、特に甘い味がするため、高齢者や子供たちに愛されています。では、揚げパンの砂糖皮はどのように作るのでしょうか？

砂糖をまぶした揚げパン

水面：全粒小麦粉300g（普通の小麦粉、高グルテン小麦粉はどちらも大丈夫ですが、低グルテン小麦粉は使用しないでください）水170〜180g（小麦粉の吸水率が異なるため、水を数回に分けて注ぐ必要があります。冷水でも問題ありませんが、発酵を早めたい場合は温水を使用できます）イーストパウダー5g、重曹2g、食用油15g、塩3g

砂糖生地：水80g、ソフトシュガー20g、乾燥小麦粉10g

砂糖皮を使った揚げパンの作り方

砂糖皮を使った揚げパンの作り方

1. 前日の就寝前：ボウルに小麦粉を入れ、イーストパウダー、重曹、塩を加えてよく混ぜます。

2. きれいな水を注ぎ、細かく混ぜてから、滑らかな生地になるまでこねます。小麦粉の吸水性が違うので、水を少しずつ注ぐことができます。こねた生地はとても柔らかいですが、手にくっつくほど薄い生地ではなく、耳たぶくらいの柔らかさで十分です。

3. 食用油を 15 グラム加えて、生地に油を練り込みます。最初は生地が油っぽく感じますが、練り終わった後には油が見えなくなります。生地はとてもしっとりとした感じになります。

揚げドーナツを作る手順1〜3

4. こねた生地をボウルに入れ、砂糖をかけて10分ほど放置します。その後、再度こねて蓋をして発酵させます。

5. 生地を2倍の大きさになるまで膨らませます。少し大きく膨らんでも大丈夫です。

6. 翌朝: 手で生地を開くと、たくさんの穴があることがわかります。生地は非常に柔らかいですが、それほど薄くはありません。ボウルから取り出します。生地には油が含まれているため、くっつきません。ボウルの中で手で拭くだけで、すべて取り出せます。

7. 作業台に油を塗って手に油が付かないようにし、発酵した生地をパネルの上に置き、ボール状にこねます。砂糖の皮を作るために生地を 80 グラム取っておきます。

揚げドーナツを作る手順4〜6